酥炸豆腐排
【材料】
豆腐2塊，雞蛋2個，麵粉50克，饅頭渣150克，色拉油750克，精鹽、味精、蔥薑末、紹酒各適量。
【操作】
1.把豆腐切成1厘米厚、4厘米寬、8厘米長的大片，撒上味精、精鹽、紹酒、蔥薑末醃5分鍾。
2.鍋內倒入油，加熱至五成熱，將豆腐片沾一層麵粉，拖一層蛋液，滾上饅頭渣（麵包渣也可），下油炸呈金黃色撈出，切成一字條碼盤裏即成。
【特點】
外香酥脆，裏軟嫩。
兩炸豆腐
【材料】
鮮豆腐500克，凍豆腐300克，海米丁25克，豬肉餡50克，冬筍丁50克，香菜葉、胡蘿卜各適量，蛋清4個，雞蛋1個，澱粉100克，麵粉25克，饅頭渣（或麵包渣）150克，豬油500克，色拉油750克，精鹽、味精、花椒麵、蔥薑末各適量。
【操作】
1.把凍豆腐切成長5厘米、寬3.5厘米、厚1.2厘米的合頁片。再把海米丁、筍丁、肉餡加精鹽、味精、蔥薑末、花椒麵調成餡，釀入凍豆腐合頁片內。
2.把胡蘿卜用梅花漏子壓成小梅花形；香菜葉去掉頂葉；把蛋清抽成蛋泡糊，加入澱粉40克和成蛋泡糊。
3.鍋內放入豬油，加熱至四成熱時，把凍豆腐合頁片沾麵粉，托蛋泡糊點綴上香菜葉、梅花，放入油中炸透撈出擺在盤周圍。
4.把豆腐壓成泥加雞蛋、澱粉（60克）、精鹽、花椒麵、蔥薑末調好口味，擠成直徑1.5厘米的丸子，沾上饅頭渣，放入五成熱油中炸透撈出，擺在盤中間即成。
【特點】
凍豆腐外鬆軟，裏鮮嫩；鮮豆腐丸子外焦脆，色澤金黃，裏軟嫩。
炸蔥管豆腐
【材料】
豆腐泥100克，蝦蓉100克，火腿末5克，蔥白250克，蛋清3個，麵粉10克，澱粉35克，豬肉1000克，麻油15克，花椒鹽10克，精鹽、味精、薑末、料酒、花椒麵各適量。
【操作】
1.把豆腐泥、蝦蓉放在碗中加料酒、薑末、花椒麵、味精、精鹽、麻油、澱粉（15克）、蛋清（1個）、火腿末拌勻成餡；把蛋清2個加澱粉（20克），調成稀蛋清糊。
2.蔥白切成4厘米長的蔥段10段，順著用刀劃一道口，去蔥心，留最外兩層，把蝦蓉豆腐餡釀入蔥白段內，滾上麵粉，掛上蛋清糊，放入五成熱豬油內炸到餡熟時即撈出控油，裝在盤內，配花椒鹽一碟上席。
【特點】
蔥香味美，豆腐鮮嫩。
油炸豆腐
【材料】
豆腐1塊，圓辣椒2個，茄子2個，慈菇粉適量，色拉油750克，醬油、甜酒各15克，薑泥、芥末各適量，鮮湯30克。
【操作】
1.把豆腐用紗布包好，放在斜板上，壓出水分，順切成兩等份，再橫切成2厘米厚的片，在厚的一麵對角切成一刀（不要切斷），塗芥末於刀口中，其他各麵均勻塗上薄薄的一層慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，撈出控淨水；辣椒順切成兩等份，去蒂去籽，再順切成4瓣。
3.油燒至七成熱，下塗好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒瓣，分別炸好，撈出，控淨油。
4.將炸好的豆腐、茄片、辣椒瓣分別擺放在湯盤中。
5.把鮮湯、醬油、甜酒放鍋中煮一下，澆在炸好的豆腐、茄片、辣椒瓣上，再放上薑泥即成。
【特點】
色澤金黃，外酥內鮮。
炒豆腐腦
【材料】
嫩豆腐250克，豬油25克，玉米澱粉10克，清湯100克，精鹽、味精、料酒、蔥薑末各適量，雞油10克。
【操作】
1.把炒鍋放在旺火上，倒入豬油，油四成熱時，下蔥薑末炒幾下（不要炒變黃），隨即將豆腐放鍋內炒碎。
2.炒約二三分鍾後，放鹽、料酒、味精，再加清湯攪成羹狀，用調稀的玉米澱粉勾芡，淋上麻油即成。
【特點】
色白羹稠，鮮香軟嫩，入口即化。
浮油豆腐
【材料】
豆腐50克，蛋清5個，青豆、黃瓜（切菱形片）各5克，水澱粉15克，雞湯100克，豬油500克，雞油15克，精鹽、味精、蔥薑汁、料酒各適量。
【操作】
1.把豆腐抹成泥，加蛋清、雞湯（50克）、精鹽、水澱粉（7.5克）攪勻，用六成熱油分3次澆入油中，每次均從四周澆入油內，成大片時，倒入漏鍋，用熱水衝去浮油。
2.鍋內加底油，倒入青豆、黃瓜片、雞湯（50克）、蔥薑汁、料酒、精鹽，湯沸時放入浮油豆腐片，用餘下的水澱粉攏芡，淋雞油，大翻鍋裝盤。
【特點】
色澤軟嫩，清淡適口。
八寶豆腐
【材料】
嫩豆腐500克，火腿末、熟雞肉末、水發冬菇末各10克，漬炸核桃仁末、油炸鬆籽仁各5克，水發海參末25克，水發海米末、嫩豆苗各15克，豬肥膘肉、雞裏脊肉各50克，雞蛋清100克，雞湯250克，水澱粉25克，豬油10克，雞油15克，精鹽、味精、薑末各適量。
【操作】
1.把豆腐去邊皮，用篩子靡成糊狀，倒入潔淨紗布裏，擠出最精部分，再把雞裏脊肉去白筋，同肥膘肉一起切碎剁成細蓉，倒入碗裏，加蛋清、少許精鹽，用筷子按同一方向攪至均勻發韌。最後將豆腐蓉、水澱粉倒入雞泥糊中，加入雞湯（12克），仍按同一方向攪勻，製成豆腐雞蓉糊。
2.炒鍋燒熱，用油潤滑一下，再倒豬油（50克）、雞湯（125克）、豆腐雞蓉糊，炒半分鍾左右，豆腐蓉呈白色時，加入火腿末、熟雞肉末、水發海參末、油炸核桃仁末、油炸鬆籽仁、水發冬菇末、水發海米末，再加豬油（25克），將鍋離火炒拌均勻，使油充分滲入豆腐中（否則油會浮起，與豆腐脫離，影響鮮味），然後，裝入大荷葉碗內，撒上餘下的火腿末，組成花形，襯以綠色嫩豆苗（經雞湯燙過的），再淋上雞油即成。