1鍋內倒入清水，加堿燒沸，放入幹豆腐，離火口，浸泡約1分鍾撈出。將幹豆腐平鋪在案板上，抹一層胡椒粉，另加適量鹽，用一隻圓筷子做心，把幹豆腐卷成卷，抽出筷子，再用紗布裹緊，用粗線繩沿圓周一道道捆紮結實。另一張照此方法做成素辣腸生坯。
2把素湯倒入鍋內，加熱，放入素辣腸，用中小火約煮1個半小時，撈出解去繩、紗布，切成片裝入盤中即可食用。
【特點】
胡麻辣香，富有彈性，口感可與肉臘腸媲美。
炸素雞腿
【材料】
幹豆腐2張，豆腐皮2張，火腿150克，水發木耳、水發玉蘭片、水發香菇各10克，香幹3塊，白菜心60克，水發黃花菜25克，山藥200克，水澱粉100克，麵粉50克，雞蛋2個，麻油750克，蔥、薑末、醬油、精鹽、味精各適量。
【操作】
1山藥洗淨去皮，切成7厘米長、1厘米見方的條，煮半熟晾涼待用；幹豆腐切成邊長12厘米的三角塊。
2香幹、木耳、玉蘭片、香菇、白菜心、黃花菜均切成末，加精鹽、味精、蔥、薑末、醬油等炒熟成餡。
3雞蛋、麵粉（少許）和水澱粉（50克）調成蛋粉糊。
4將三角形的幹豆腐皮放案板上，抹上水澱粉，分別放上餡，中間放山藥條，做成雞腿形卷緊，外麵包上一張大於雞腿形一倍半的豆腐皮，用麵粉調稀封口，共做16個。
5炒鍋放旺火上，倒入麻油，加熱至六成熱，將“雞腿”掛滿蛋粉糊，放油中炸透，撈出控淨油即成。
【特點】
造型逼真，香酥香嫩，鹹淡適口。
紅燒素雞
【材料】
幹豆腐500克，火腿片、胡蘿卜片、冬筍片、冬菇片、水發木耳各5克，水澱粉15克，麵堿（或蘇打）少許，色拉油750克，鮮魚湯或雞湯150克，醬油、白糖、香醋、蔥丁、薑末、蒜片、花椒水、味精各適量。
【操作】
1把幹豆腐切成筷子頭寬的絲，放入盛幹淨開水的鋁鍋中，水再開時放入少許麵堿，見幹豆腐溶化發粘狀時撈出，放入幹淨布袋中，用木板、石頭壓出水，待幹豆腐失去大量水分，成一塊時，切成長35厘米、寬25厘米、厚15厘米的塊。
2鍋內注油，加熱至七成熱時，放切好的豆腐塊，炸透撈出控淨油。
3另用鍋放底油，稍加熱放糖炒出紅色時，放火腿、胡蘿卜、冬筍、冬菇、木耳、蔥、薑、蒜煸炒幾下，再放湯及炸好的豆腐，湯沸時，加入調料調味，用慢火煮至汁濃稠時，用水澱粉勾芡，淋麻油即可裝盤。
【特點】
色澤棗紅，汁濃味厚，鹹甜適度。
幹豆腐拌黃瓜
【材料】
幹豆腐250克，黃瓜250克，香菜段15克，油炸辣椒絲、麻油、醬油、精鹽、味精各適量。
【操作】
1將幹豆腐、黃瓜均切成細絲。
2把幹豆腐絲、黃瓜絲和各種調料拌到一起，調好口味即可裝盤。
【特點】
操作簡單，清香爽口。
五香幹豆腐
【材料】
幹豆腐2500克，醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、薑塊、五香粉各適量。
【操作】
1把幹豆腐疊成長方形，每兩張捆一捆。
2將捆好的幹豆腐放入2500克清水鍋中，並投入上述各種調料，用旺火燒開，改用慢火煮透撈出，冷卻即成。吃時切絲。
【特點】
操作簡單，經濟實惠。
熏素雞
【材料】
幹豆腐5500克，堿25克，醬肉湯適量，色拉油2500克，白糖150克，麻油50克。
【操作】
1把幹豆腐切成寬條，放在沸水中加堿燒沸，煮30分鍾左右，有粘性時撈出，用紗布包好，放上重物壓幹水分，冷卻後取出切成長條塊。
2炒鍋內放入色拉油，燒至五成熱，下入幹豆腐塊炸至呈金黃色撈出，放在醬肉湯鍋中燒沸，用小火煮好撈出，攤在箅子上。
3熏鍋燒熱放入白糖和稻皮拌勻，再放上攤放幹豆腐的箅子，蓋嚴，熏3～4分鍾起鍋取出幹豆腐塊，抹上麻油即成。
【特點】
煙香味濃，外鬆韌，內鮮嫩。
魚香豆腐幹
【材料】
白豆腐幹250克，胡蘿卜1小根，柿子椒1個，芝麻5克，雞蛋1個，澱粉30克，色拉油250克，四川豆瓣辣醬15克，鮮魚湯、蔥、薑、蒜、白糖、米醋、精鹽、味精各適量。
【操作】
1豆腐幹切條；胡蘿卜、青椒洗淨，切成細絲；雞蛋打入碗中，放入適量的清水攪勻；蔥薑蒜剁成末。
2把豆腐幹條和蛋液、澱粉（20克）、芝麻放在一起拌勻，放溫油中滑散，至金黃色撈出瀝油；再把胡蘿卜絲、青椒絲用沸水燙一下，撈出控水待用。
3炒鍋中放少許油，投入蔥薑蒜末、辣醬煸炒，待辣醬出紅油，倒入用澱粉、米醋、白糖、精鹽、味精和鮮魚湯兌好的汁水，炒到汁熟，倒入滑好的豆腐幹條和胡蘿卜絲、青椒絲，翻炒均勻出鍋即可。
【特點】
紅綠黃三色相映，色彩鮮豔，外鬆軟，裏鮮嫩，魚香味濃。
豆腐幹拌芹菜
【材料】
豆腐幹250克，嫩芹菜250克，水發海米15克，花椒油15克，醬油40克，香醋20克，精鹽、味精、白糖、鮮薑各適量。
【操作】
1把豆腐幹切成絲，用沸水燙一下，控淨水。
2芹菜擇洗幹淨，切成4厘米長段，用沸水燙一下，撈出投涼控淨水。
3把芹菜段放盤中，加入精鹽少許、味精、白糖拌勻，再把豆腐幹絲堆放在上麵，海米放最上麵。
4把醬油、香醋、味精、花椒油、薑末調成汁，吃時澆在幹絲、芹菜上即成。
【特點】
鮮香脆嫩，軟韌爽口。
辣子幹丁
【材料】
五香豆腐幹200克，油炸花生米、青紅椒丁、青蒜丁、鮮湯各50克，蛋清1個，水澱粉15克，豬油1000克，豆瓣辣醬25克，醬油15克，料酒、蔥薑末各1克，味精、白糖各適量。