體內鬱熱的主要原因是：在漫長的冬季中，人們為了禦寒，往往穿起厚厚的棉衣或裘皮擁坐在爐火旁邊；喜歡吃熱氣騰騰的飯菜，喝熱粥、熱湯。一些上了年紀的人會還經常飲點酒。這些在冬季看來非常有必要的，但這卻使體內積蓄了大量的鬱熱。
清除鬱熱的方法有很多，可以多吃點能清除裏熱的食物，而最好是選用一些藥膳。
滋補食譜
薺菜炒雞丁
［材料］
上漿雞丁300克，煮熟竹筍丁60克，薺菜粒80克，紹酒12克，精製鹽25克，味精15克，雞湯6克，水澱粉20克，熟清油350克（實耗75克）。
［做法］
炒鍋置大火上燒熱，用油滑鍋壁後，倒入熟清油，燒至2～3成熱時，放入雞丁炒片刻，倒出瀝去油。
鍋裏留油50克，放入竹筍丁、薺菜粒翻炒均勻，加入雞湯、調味料燒沸後，將雞丁放回鍋裏，並即下水澱粉攪拌均勻，淋入熟油，盛裝大圓盤裏堆成山形。
［特點］
綠中帶黃，清香脆嫩，味鮮開胃。
清炒素鱔糊
［材料］
水發香菇250，蔥薑末12克，蒜泥6克，醬油35克，白糖10克，味精3克，水澱粉35克，香麻油20克，熟清油800克（實耗75克），幹澱粉80克。
［做法］
水發香菇沿邊緣剪成7毫米寬的長條，然後再剪成40毫米長的段，擠幹水分。
鍋裏放油，燒到沸熱時，把香菇絲在幹澱粉裏撲勻澱粉，分散投入熱油裏炸鬆炸脆，倒出瀝去油。
鍋裏留油100克，下蔥薑末炒香，加入醬油、白糖、發香菇的水（100毫升左右）、味精，然後將炸香菇絲回鍋燒入味，下水澱粉拌勻，淋入熟油翻勻，盛裝湯碗裏，中間壓成窩形，放蒜泥、香麻油，再澆入沸油即可。
［特點］
菇絲酥而不焦、脆而不硬，味道好極了。
香菜粉絲湯
［材料］
水發粉絲05千克，香菜段12克，肉湯075千克，精製鹽4克，味精3克，熟豬油30克，紅腸絲60克。
［做法］
將紅腸絲放入大湯碗裏，備用。
鍋裏放肉湯，火燒旺，加粉絲、鹽、味精煮沸騰，倒入盛有紅腸絲的大湯碗中，撒上香菜段，淋入熟豬油即成。
［特點］
粉絲爽滑不糊，湯鮮味美，具有香菜的特殊香味。
南京鹽水鴨
［材料］
嫩光鴨1隻，蔥段20克，薑塊1克，茴香4隻，五香粉5克，精製鹽03千克，米醋20克，花椒15粒。
［做法］
鴨子剁去掌和膀尖，放清水中泡3小時。
在025升清水中加鹽02千克、茴香3隻、蔥和薑各2段，燒成鹽溶液；取鹽90克入鍋炒熱後，加花椒、五香粉拌勻成椒鹽。
鴨子撈出烘幹水分，用椒鹽塗勻鴨的全身，放入大碗裏醃15小時，撈出，再放入冷鹽溶液裏泡25小時取出，掛在通風處吹幹鴨皮。
湯鍋放清水（能淹沒鴨身），加入蔥薑塊（各2個）、茴香（2隻）、米醋燒沸；把餘下的蔥薑塞進鴨腹裏，然後將鴨子入鍋，改用微火燜半小時左右即可撈出。
食用時將鴨子切成條塊，整齊地裝入大盤裏。
［特點］
鴨子皮黃肉嫩入口香，鹹味合適，油而不肥。
油爆青魚芹
［材料］
去骨青魚肉約03千克，雞茸60克，豬肥肉茸12克，熟火腿末6克，芹菜梗末20克，雞蛋白1隻，紹酒15克，精製鹽5克，味精3克，蔥、薑、蒜末6克，肉湯60克，水澱粉25克，幹澱粉35克，熟清油200克（實耗075千克）。
［做法］
雞茸加肥肉茸、雞蛋、鹽2克、味精2克、幹澱粉、火腿末、芹菜末拌均勻，呈糊狀。
將魚皮朝下，置砧板上，在魚肉上鍥十字刀紋後，然後改切菱形塊，放入雞茸糊內拌均勻。
拿小碗，放入肉湯、水澱粉、紹酒、鹽、味精，調成汁。
炒鍋放旺火上，下熟清油，燒至5～6成熱時，將魚塊逐塊投入，炸至淡黃脆嫩時，倒出瀝去油。
鍋裏留油45克，放蔥、薑、蒜末炒香，倒入魚塊，隨即潑入調味汁翻勻，淋入油，盛裝大魚盤裏即可。
［特點］
色澤明亮，魚肉鮮嫩，具有魚香的特殊香味。
魚香炒嫩蛋
［材料］
雞蛋5隻，蔥薑末30克，菠菜60克，豆瓣辣醬15克，紹酒12克，米醋16克，白糖12克，醬油3克，精製鹽2克，味精3克，水澱粉16克，肉湯20克，香麻油6克，熟清油01千克。
［做法］
小碗裏放紹酒、醬油、米醋、白糖、味精、肉湯、水澱粉，調成調味汁。
炒鍋放旺火上，下熟清油80克，燒熱；雞蛋磕出拌勻，倒入油鍋裏，炒凝固時倒出。