很多人都聽說過素食減肥的說法，尤其是一些影視明星，為了保持苗條的身材，很多人會選擇經常吃素，甚至有的是長期吃素。其實，這是有一定道理的。相對於肉食，素食中脂肪、膽固醇、熱量的水平較低，不容易導致體內熱量和脂肪過多，對防止肥胖很有效果。除了減肥瘦身以外，選擇健康的素食，還能達到更多有益健康的效果，如減少心血管疾病的發生危險，平衡體內的酸堿度，減少便秘的發生，等等。
防止肥胖的“有利武器”
目前，肥胖已經成為全世界的問題之一。2008年的一項調查發現，全世界有33%的成人超重或肥胖，按這種情況發展下去，肥胖者到2030年將達到11億人！肥胖是導致許多慢性病的元凶，如糖尿病、冠心病、中風、血脂異常、抑鬱等。
究其原因，攝入過多的動物性脂肪是最大的元凶：一方麵，動物性脂肪容易在人體堆積，導致肥胖形成；另一方麵，動物性食物的熱量高也是原因之一。下麵拿最常見的一些食材進行對比。
肉類比素食的熱量高很多
漢堡：456千卡
胡蘿卜：25千卡
香腸：508千卡
番茄：19千卡
玉米：106千卡
（每100克食物的熱量）
蔬菜、水果和穀薯類的熱量，相對於肉類和快餐類食物，真是有些慚愧。吃半個漢堡（約250千卡）的熱量就相當於1000克胡蘿卜的熱量！這給肥胖提供了“優越”的條件。
吃素食不易發胖有原因
素食熱量較低，不會給身體囤積過多熱量
素食富含膳食纖維，能夠促進新陳代謝，有助於燃燒脂肪
素食水分較多，容易產生飽腹感，防止進食過多
素食富含礦物質和維生素，脂肪含量少，幫助代謝，防止虛胖的發生
防止肥胖素食推薦
薯類一馬當先
薯類食物屬於粗糧，富含膳食纖維、B族維生素、鉀、鎂等礦物質，能促進胃腸蠕動，預防便秘及由此引發的多種慢性病，如肥胖、糖尿病等。
蒸菜、拌菜，低熱是主打
把菜蒸熟了以後拌食，如茄子、西藍花、蘑菇、柿子椒等，既好看好吃，熱量也不高，營養流失少。可根據自己的口味加芝麻醬和蒜、亞麻子油和香油、番茄醬等。
綠葉菜幫你補維生素
可選擇菠菜、芥藍、萵筍等，以補充維生素A、B族維生素及葉酸，每天攝入150～500克。
發酵食物，幫助消化
發酵食物包括饅頭、醪糟、酸奶、豆豉等。發酵食物有利於消化吸收，還有助於產生維生素B12，促進碳水化合物、蛋白質和脂肪的代謝，防止毒素產生。
素食來幫你“排毒”
食肉者位於食物鏈的最高端。現代農業廣施化肥和農藥，食草動物吃植物，家禽家畜吃飼料，人又以動物為食，人便成為有毒物質高度富集的最後攝入者。
除了食物以外，現代人每天往往要對著電腦，加上空氣汙染、宿便等，這些都會增加人體內的毒素累積，如果不經常清理，人體各個器官的功能就會慢慢受損，甚至出現更嚴重的情況。
我們說素食能夠排毒，那麼，它們到底是如何做到的呢？
素食含豐富的抗氧化物
蔬菜、水果一類的食物中，含有大量的抗氧化物質，能夠發揮優越的排毒功效，對抗我們體內產生的自由基，從而活化免疫係統，增強抗病能力。
茄子
花青素、綠原酸等
葡萄
單寧、黃烷醇類物質等
檸檬
維生素C、檸檬苦素等
黃瓜
黃酮類化合物、黃瓜多糖等
南瓜
β-胡蘿卜素、維生素E等
素食的膳食纖維促進毒素排出
膳食纖維對人體的益處在於，它有利於促進腸道蠕動，防止毒素在腸道中沉積，幫助清除宿便，促進毒素排出。
我們都知道，肉類食物中是不含膳食纖維的，而素食則恰恰相反。可以說素食對我們健康的最大幫助就是其含有豐富的膳食纖維，五穀、蔬菜、水果，個個都是含膳食纖維的高手。另外，膳食纖維也有不同的類型，對健康有著不同的意義。
素食在體內分解出的毒素少
相對於畜禽肉、魚肉等葷食，植物性食物進入人體後，分解出來的毒素量是很少的，而不能被消化的膳食纖維又是一大排毒“功臣”。