教研探索
作者：張劍超 邵東風
【摘要】專業設計分析設計思路。實踐教學，必須以就業為導向，基於生產過程，創建全新的實踐性課程設計。依據企業的崗位職責變化，實施實踐教學。
【關鍵詞】專業設計 實踐教學 設計思路
酒店是人們政治、經濟、文化交流的重要平台和保障，隨著經濟的發展，人們對酒店的需求量和需求層次大力提升，2003年－2009年，河北省星級酒店由353家發展為480家，石家莊星級酒店由60家發展為68家，其中五星級酒店3家，四星級酒店18家，但是，根據2010年第三季度國家旅遊局的統計數據顯示，河北省酒店的整體服務水平在去年的旅遊行業評定中居劣勢地位。
酒店要想謀求更好的發展，尤其是高星級酒店靠“質量”求發展，質量競爭主要是服務競爭，服務競爭的核心是人員素質的競爭。酒店管理專業是要培養在競爭中取勝的人才。
一、專業定位設計
為培養適應現代酒店行業發展需求的高質量應用型人才，酒店管理專業本著服務區域經濟的宗旨，深入市場進行行業調研，調研內容主要為酒店管理專業將來學生主要的就業崗位，崗位工作任務，以及完成任務需要的能力。
在酒店中，前廳部、客房部和餐飲部是一線對客接待部門，同時，酒店利潤的95％來自於前廳、客房和餐飲部。目前星級酒店可容納的從業人員為238萬，其中90％以上為前廳、客房、餐飲部的崗位。
經過廣泛的社會調研，依據酒店行業標準和學生實際就業崗位要求，以能力為本位，以就業為導向，強化學生職業素質的培養，改革創新人才培養模式，適時調整與完善，通過論證，校企雙方共同製定了“工學結合”的人才培養模式。
酒店管理專業將主要就業崗位定位為區域內的高星級酒店的前廳、餐飲、客房三大對客服務部門的一線服務崗位和中基層管理崗位。酒店管理專業的培養目標是能夠從事四星級以上酒店前廳、客房、餐飲等部門一線接待服務和中基層管理工作的高技能專門人才。
二、課程體係設計
科學的專業定位靠科學的課程體係來支撐。課程體係設計是按照先確定核心崗位——分析崗位能力要求——基於工作過程和典型工作任務——圍繞四種能力的思路進行構建。與其他行業的有形產品不同，服務的生產過程就是接待顧客，並為其提供滿意服務的過程。完善的服務程序和標準及良好的管理是完成接待工作，實現顧客滿意的關鍵。
三大部門核心崗位領班、主管，其主要工作任務歸納起來就是服務、管理。
我們在服務中滲透管理意識，管理中提高服務水平以及企業實踐貫穿始終的原則將這些課程安排在每個學期之中。為完成“服務”而設立的核心課程就是酒店前廳、客房、餐飲服務接待程序課程。在“管理”線中，核心課程就是三部門相關的管理以及綜合管理課程，同時酒店應用文書、酒店培訓能力、酒店公關營銷等課程是各部門的領班、主管完成管理工作的基礎。
計算機應用、普通話訓練、基礎英語、素質教育係列課程是為了培養學生的基礎課程，為學生在社會上立足和發展奠定基礎。從而增強學生的社會適應能力。
最後，為拓寬學生的就業崗位開設烹飪工藝與營養配餐、會展服務與管理、酒店情景日語、酒店理財等課程。
除了以上課程，實踐課程貫穿學習始終，為學生掌握服務接待和管理能力提供實踐機會，尤其是校外頂崗實踐，要求學生每天寫日誌，兩個學年下來，每位學生都有2次當領班的機會，培養學生具備較高的綜合能力。
三、教學團隊設計
優秀的教學團隊可以保障課程體係的高質量實施。酒店管理專業教學團隊由專任教師、校內實訓基地指導教師、校內兼課教師、校外兼職教師以及教輔人員組成。其中專任教師18人。目前在校生400－420人，教師26人，生師比大於1：16，達到了省級示範專業的要求。
酒店管理專業教學團隊專兼結合、規模適度、結構比較合理。但也存在一定問題：專任教師平均年齡小，職稱稍低。兼職教師，沒有接受過係統的教學理論學習，教學效果不夠理想。但采取了相應措施，專兼教師合作機製：（1）共同完成人才培養方案（2）校企共同製定學生實習計劃並合作完成理論與實踐指導。（3）專兼合作進行課題研究，共同開發課程及教材。（4）專兼相互經驗分享，互增共補，共同提高。（5）建立學生實習考核機製，督促企業完成教學任務。