【功效】
幹貝含蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。有和胃調中滋陰補虛的功效。
香油為芝麻所製而成，其含脂肪可達60％，油中含油酸、棕櫚酸、豆油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、維生素E等，另外還含煙酸、葉酸、卵磷脂、蛋白質和多量鈣。可降血糖，防治動脈硬化症，還可黑發。可謂老年人必需的理想食品。
藕粉益血止血，清熱生津，調中開胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，對老年人比用澱粉效果要好得多。
此菜用香油炒，香味濃厚；用藕粉勾芡，細膩光滑，色澤鮮豔，味道清香。
蒜茸莧菜
【材料】
蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。
【操作】
（1）將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。
（2）鍋內下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時加鹽，炒熟時加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。
【功效】
莧菜配蒜泥相配得當，青蒜味濃，清香適口。
大蒜含大蒜辣素、鍺、脂肪。蛋白質、粗纖維、糖類、鐵、磷、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人體內血中膽固醇的作用。大蒜降低血中膽固醇的濃度，使人體血液中血小板的凝集性降低，可防止發生冠心病，改善血管功能，預防腦中風的發生。大蒜素還能降低血糖濃度，是糖尿病入的有效保健食品。
宮爆白菜
【材料】
白菜嫩幫400克，胡蘿卜50克，幹辣椒2個，蔥絲、薑絲、味精、澱粉、醬油、精鹽、花椒油、花生油各適量。
【操作】
（1）將白菜幫洗淨，控去水分，切成方形小塊；幹辣椒切成小段；胡蘿卜去根，洗淨，去皮切成菱形片。
（2）炒鍋置旺火上，倒入花生油燒熟，放入辣椒段（幹辣椒可根據食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈現深黃色時，投入蔥、薑絲略炒，放入胡蘿卜片。白菜塊煸炒至六成熟時，加入醬油、精鹽調好口味，用少許水澱粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油攪拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
【功效】
此菜鮮脆利口，色調紅白分明。
胡蘿卜有“小人參”之稱，主要是因其營養豐富而得名。胡蘿卜含豐富的多種類胡蘿卜素，還含揮發油、糖類、維生素B1、維生素B2，特別是其中還含有一種能降血糖的成分。其功效是養血明目，斂肺止咳，消食化滯，健脾和胃以及治療糖尿病，降低血壓等。老年人易發消化不良、脾虛胃弱和糖尿病。高血壓等症，因此多吃胡蘿卜可預防發生這些疾病，延年益壽。
香菜拌三絲
【材料】
白蘿卜150克，胡蘿卜100克，香菜25克，生薑25克，麻辣油。味精、白糖、醬油、醋、精鹽各適量。
【操作】
（1）將白蘿卜洗淨，去根，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，醃5分鍾，備用。
（2）將胡蘿卜洗淨，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，醃10分鍾，備用。
（3）香菜除去根，擇去黃葉，洗淨切3厘米長的段；生薑去皮，洗淨切絲，備用。
（4）將胡蘿卜絲、白蘿卜絲分別潷去鹽水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、醬油、味精，攪拌均勻裝盤，上邊撒上香菜段、薑絲，即可食用。
注：此菜諸料均為生菜，不焯不炒，因此在洗滌時一定要充分達到衛生的要求。也可以用涼開水洗，有利衛生。
【功效】
蘿卜有“蘿卜上了街，藥鋪無買賣”之說，可見其營養價值和藥用之功效很強。蘿卜除含一般營養成分外，還有消食化積，下氣寬中，散淤止血，清化熱痰的作用。
香菜與胡蘿卜、白蘿卜相配成菜，此菜色紅、白、黃、綠，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味獨特，食之開胃，其營養保健功效更為明顯。
春筍炒香菇
【材料】
春筍350克，香菇50克，花生油30克，醬油15克，精鹽、味精、糖、胡椒粉各少許，濕澱粉10克。
【操作】
（1）將香菇泡發後，去根洗淨，切成菱形；春筍洗淨，切片。
（2）鍋放旺火上，熱後下入花生油，油熱後，再下入春筍和香菇，煸炒數下，加入精鹽、醬油、糖，入味後投入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，出鍋即成。
【功效】
春筍即春季的竹筍，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類以及胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C，其營養成分的含量比大白菜高。竹筍的蛋白質比較優越，它含有人體所必需的色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的穀氨酸和維持蛋白質構型作用的脫氨酸。另外，竹筍具有多纖維、低脂肪、低糖的特點，食用竹筍可以促進腸道蠕動，幫助消化，防便秘，去積食，對老年肥胖人減肥有利，所以人們稱其為減肥佳品。也適合糖尿病患者食用。這些功效，對中老年人均有益。春筍與有抗癌。降壓的香菇相配，筍脆，菇滑，成香微甜。使其功效更為明顯。
鍋塌南瓜
【材料】
南瓜150克，雞蛋3個，海米適量，花生油100克，麵粉、精鹽、味精、蔥絲、薑絲、料酒、香油各適量。
【操作】
（1）將南瓜去蒂，切開去瓤，然後切成細絲，放在碗內加雞蛋、麵粉、薑絲、蔥絲、海米、精鹽、料酒、味精攪拌均勻，調好口味。以保證鹹淡均勻和成餅。
（2）鍋內放花生油，將調好口味的南瓜絲加入，攤成圓餅，兩麵煎熟，呈金黃色，淋上香油盛在盤內即可食用。
【功效】