【功效】
此菜原料有荸薺、雞蛋清、雞肉、菜油、鮮肉湯等，營養全麵豐富，而且是低糖、低脂肪食品。適合老年人食用，尤其對發胖老人更為適宜。
此菜香味濃鬱，色澤鮮豔，也可在菜中適量加些鮮湯，可以吃菜喝湯。
木耳海螺
【材料】
海螺肉500克，水發木耳20克，黃瓜100克，料酒、薑末、香菜末、雞油、精鹽、味精、肉湯各適量。
【操作】
（1）水發木耳去雜洗淨切碎片；將黃瓜去頂和蒂把，洗淨切片；將海螺肉去內髒，洗淨切片，放入沸水鍋內焯透，放入碗內。
（2）將黃瓜片放在沸水鍋中急焯一下，撈出放在盛海螺肉的碗中。
（3）鍋中加肉湯、精鹽、薑末、木耳、料酒，燒沸後撇去浮沫，加上味精，澆在海螺上，淋入雞油，撒上香菜末即成。
【功效】
木耳和血養容、滋補強壯。黃瓜中含有雨醇二酸，能抑製體內糖轉化為脂肪的作用，可減肥。海螺內含有較高的蛋白質。多種維生素，有明目、清熱解毒等功效。中老年人常食此菜有美容、健體作用。
此菜木耳滑潤，黃瓜脆鮮，螺肉爛熟，可吃菜喝湯。
海參豆腐
【材料】
水發海參400克，水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6隻，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
（1）將水發海參去雜洗淨，切片，下入沸水鍋中熗段時間；將水發香菇去雜洗淨切片。
（2）將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鍾即成芙蓉豆腐。
（3）炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥薑汁、鹽、味精、料酒燜燒入味後，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鍾入味後，用濕澱粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。
【功效】
海參含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克幹品中含碘6000微克。海參味鹹，性溫，有止血、養血潤燥、補腎益精等功效。碘還有烏發秀發的功效。老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者，可多吃些海參。
牛奶性味甘，微寒，有益肺氣，補虛贏，解熱毒，潤皮膚，潤腸通便之功效。並有預防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用。
此外豆腐和中、生津潤燥，香菇能提高人體免疫力。
此菜味香，軟嫩光滑，適合精血虧損、身體虛熱、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血壓、血管硬化等病症的輔助食療菜肴。常食此菜能健美、延緩衰老。
鱔魚強筋健骨湯
【材料】
鱔魚250克，黨參25克，當歸10克，牛蹄筋100克，精鹽3克，料酒10克，蔥段10克，薑片5克，肉湯適量、花生油500克（約耗30克）。
【操作】
（1）鱔魚宰殺，去內髒，洗去血水，去骨和魚頭，將鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色時撈出。
（2）將當歸、黨參洗淨切片，裝紗布紮口成藥包；牛蹄筋放溫水中發脹至基本爛熟，以利與魚肉同熟，然後撕去筋膜，切成6厘米長的段。
（3）鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、藥包、鹽、料酒、蔥、薑，煮至魚肉和蹄筋熟爛時，揀去蔥、薑、藥包即成。
【功效】
鱔魚含維生素A、維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪、尼克酸、鐵、磷等成分。凡以鱔魚為主料的菜肴，都有很高的保健價值，可作為風濕性脊柱炎、風濕關節炎、風濕性心髒病及糖尿病等病人的理想保健食品。中國醫學認為，黃鱔性溫，味甘，有補虛壯陽、祛風除濕、強筋健骨等功效。牛筋也有強筋壯骨的作用。
當歸性溫，味辛甘，有補血活血的作用。黨參性平，味甘，有生津止渴，補中益氣的作用。
此菜蹄筋爛熟，魚肉熟爛，味鮮香，略有草藥味。具有補氣營血、通絡止痛。強筋健骨的作用。老年人氣血虛弱、筋骨軟弱無力，多吃此類菜可強身健體，發生骨折外傷時，食用此菜也可加速康複。
糖尿病藥膳方
（1）麥冬花粉茶：麥冬、天花粉各15克，生石膏30克。將上3味水煎2次，取汁混勻，代茶飲用，早晚分服。每日1劑。
效用：清熱潤肺，生津止渴。用治肺熱津傷型糖尿病。
（2）地骨皮茶：地骨皮15克。將地骨皮製為粗末，放入保溫杯中，衝入沸水，加蓋燜30分鍾，代茶飲用。每日1～2劑。
效用：涼血退熱，清肺止咳。用治肺熱津傷型糖尿病。
（3）天花粉茶：天花粉15克。將天花粉放入杯中，用沸水衝泡，代茶飲用。每日1劑。
效用：清熱，生津，止渴。用治肺熱津傷型糖尿病。
（4）沙參麥冬茶：北沙參、麥冬、生地黃各15克，玉竹5克。將上4味共製粗末，放入保溫杯中，用沸水衝泡，代茶飲用。每日1劑。
效用：清熱潤肺，生津止渴。用治肺熱津傷型糖尿病。
（5）生地二黃茶：生地黃150，黃連10克，大黃7.5克。將上3味共製粗末，混勻備用。每次取藥末10克，放入保溫杯中，用沸水衝泡，代茶飲用。每日1～2次。