3.維生素和礦物質 消化性潰瘍病患者因病情所需，各種食物均應切細煮軟，使得維生素尤其是水溶性維生素的破壞較多，導致攝入不足，如不注意及時補充，容易導致多種維生素的缺乏。同時因進食少，潰瘍麵又易發生慢性出血，容易使鐵元素缺乏，導致貧血。
二、營養治療原則
1.急性期 消除病因，對症治療，臥床休息。根據病情，禁食或以清流食為主。
2.緩解期 病情緩解後可給予少渣半流質膳食，並逐漸增加果汁、牛奶、大米粥、蒸蛋羹、果泥等。
3.恢複期 應用少渣軟食。
4.禁用食物 粗纖維食物、刺激性調味品、產氣的飲料、濃茶等。禁用各種酒類及含酒精飲料。
重點提示
急性胃炎的營養治療關鍵是要按疾病的分期進行飲食調理。應隨病程的變化，機體的消耗和對營養素的需求情況，對飲食方案隨時予以調整。盡量避免食用對胃黏膜有刺激性的食物，保護胃黏膜，減輕胃腸負擔。
三、膳 食 指 導
1.每日可進食5~7次，少量多餐，細嚼慢咽，養成良好的進食習慣，每次用量適宜，以減輕胃的負擔。
2.根據病情，采用不同膳食種類，一般從清流食開始過渡，可給予果汁、米湯、藕粉、米粥、蒸蛋羹、果泥、軟米飯、瘦肉末等。
3.注意食物的酸堿平衡，注意烹調方法，應以蒸、煮、汆、燴、燉、燜為主，各種食物均應切細煮軟。
4.可選以少渣軟食、無刺激、易消化、清淡、細軟、富含蛋白質和維生素的食物為主。
5.禁用粗纖維食物、刺激性調味品、產氣的飲料、濃茶等。不食過熱、過冷及油炸食物。禁用各種酒類及含酒精飲料。
6.注意烹調方法的選用。應選擇以蒸、煮、汆、燴、燉、燜為主的烹調方法，各種食物均應切細煮軟。
重點提示
消化性潰瘍患者飲食調理時間較長，應讓患者充分了解飲食禁忌。
一日普通流質膳食食譜舉例：
早餐：稀米粥1碗（粳米15g，白糖10g）
點心：鮮牛奶250ml
午餐：豬肝泥湯（豬肝20g，豆油5ml，鹽適量）
點心：衝藕粉（藕粉20g，白糖5g，開水250ml）
晚餐：雞蛋羹1碗（雞蛋1個，豆油5ml，鹽少量）
點心：麥乳精（麥乳精30g，加水，衝至250ml）
（汪小斌）