自製簡易調味汁
鹽水汁
材料鹽、味精、清湯各適量。
做法
取適量的鹽、味精放入清湯中，攪拌至鹽全部溶化即可。
許多蔬菜都需要用鹽水來浸泡一下，然後再進行烹製，這樣做出來的菜肴更有味道。
美食搭配亮點
用鹽水汁醃製煮熟的雞蛋，簡單的鹹雞蛋就可以搭配其他主食，作為早餐食品啦，但是不要多吃哦！
鹽水汁醃漬黃瓜，既可以做成黃瓜鹹菜，還能做成涼拌黃瓜，一舉兩得，且美味可口。
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鹽水菜心
材料菜心200克。
調料鹽水汁、薑汁、食用油各適量。
做法
1.鍋中放水，加適量的油，燒開。
2.水燒開後，放入菜心汆燙一下，撈起裝盤。
3.將鹽水汁、薑汁調勻，均勻地淋在菜心上即可。
醬油汁
材料醬油5克，味精、香油各2克，鮮湯適量。
做法
將醬油、味精、香油放在鮮湯中調勻即可。
看似簡單的醬油汁，其實製作起來也不見得那麼簡單，那怎麼才可以調配出美味的醬油汁，具體要怎麼做呢？我們可以跟著本書一起學習一下。
美食搭配亮點
用醬油汁蘸餃子吃，也不錯，很多飯館都是提前做好醬油汁，用來蘸餃子吃，自己在家也可以嚐試一下。
製作醬牛肉時，需要用到調好的醬油汁，這樣醬牛肉才能美味。
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醬油雞
材料淨雞1隻，薑3克。
調料料酒、澱粉各5克，白糖4克，食用油、老抽、醬油汁各適量。
做法
1.將雞洗幹淨並擦幹表麵的水分。
2.薑洗淨，切片。
3.澱粉加適量的水調成水澱粉。
4.鍋中放油，燒熱後放入薑片，然後放入雞，炒至表皮金黃，加料酒、白糖、老抽，翻炒均勻，然後加適量的水，大火煮沸後轉至中火煮15分鍾。
5.煮好後，倒入水澱粉，收濃汁關火，將雞取出切塊，淋上醬油汁即可。
蔥薑汁
材料薑100克，蔥1根。
做法
1.將蔥洗淨，切段；薑洗淨，切塊。
2.將切好的蔥、薑放入鍋中，並放適量水，煮沸。
3.待味濃後關火，將蔥薑汁放於碗中，涼涼即可。
說到了蔥薑汁就想起了媽媽的拿手菜“素水餃及椒麻牛舌”，其中的蔥薑味兒，讓我回味無窮，口水直流。
美食搭配亮點
蔥薑汁的用途非常多，在調拌餡料時，既可起到調味作用，又能免去吃到蔥薑塊的煩惱，可謂一舉兩得喲！
蔥薑汁同樣是調拌涼菜的好幫手，辛香的蔥薑味更能刺激你的食欲，巧手主婦們不妨試一試吧！
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椒麻牛舌
材料熟牛舌450克。
調料鹽5克，味精2克，花椒20克，香油、花椒粉各適量，蔥薑汁10克。
做法
1.將熟牛舌切片後碼在盤中。
2.將花椒剁碎置於鍋中，放少許清水，置於火上，煮沸後取汁。
3.待花椒汁涼後加入鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁，調勻後淋在牛舌上即可。
紅燒汁
材料薑、蒜、蔥各適量，糖、鹽、味精、八角、醬油、醋、食用油各適量。
做法
1.將蔥切段，薑切成末，蒜拍碎。
2.鍋中放適量油，燒到七成熱，放入八角炒香，再放蒜、蔥段、薑末，爆炒至近乎金黃，加入鹽、味精、花椒，並用醬油、醋、糖、少許水勾芡即可。
想起紅燒肉，它美味的來源肯定是香濃的味汁。調好紅燒汁，做出美味的紅燒肉就輕而易舉了。
美食搭配亮點
紅燒汁一般用來與畜肉類食物搭配，比如製作紅燒肉、紅燒排骨，既可以調味，又可以讓菜肴的外觀更有食欲。
紅燒汁如果單純用來拌飯，也是不錯的選擇。
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紅燒肉
材料五花肉450克，薑末、蔥段各適量。
調料黃酒、冰糖、老抽、生抽、八角、食用油、秘製紅燒汁各適量。
做法
1.五花肉洗淨，切塊，下鍋煮，出浮沫後撈出洗淨。
2.鍋加油燒熱，下五花肉塊煸炒至呈微焦色後盛起。
3.鍋置火上，加黃酒燒開，倒入五花肉塊，加冰糖、薑末、八角、老抽、生抽、熱水和秘製的紅燒汁，沒過五花肉塊，大火燒開。
4.轉小火燉至五花肉塊熟透，收汁後撒蔥段。
蒸魚汁
材料香菜8克，生抽、老抽各適量，味精、白糖各少許。
做法
1.將香菜洗淨，切末，備用。
2.將生抽、老抽、味精、白糖放在一起調勻，製成味汁。
3.鍋中加入適量清水，將調好的調料放入並煮沸。
4.最後將香菜末撒在汁上即可。
製作清蒸魚肯定要用到蒸魚汁，這樣做出來的魚才能新鮮可口，不會帶有腥味。
美食搭配亮點
用蒸魚汁製作清蒸魚是最好的搭配，老人、孩子都愛吃，而且很有營養。
蒸魚汁還可以用來做鮮魚湯，是很好的女性滋補食療方。
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清蒸魚
材料魚1條，蔥段、生薑片、蒜瓣各適量。