根莖類菜質地緊密，需早點放鹽，以便入味。瓜果類、葉菜類則要晚些放鹽，鹽放早了，原料中的水分大量溢出，不但湯多影響菜的味道和形狀，而且菜也爛得慢，因此最好等菜快熟時再加鹽。
5.放醬油的最佳時間
在菜將熟時，甚至將出鍋前才放醬油，不但能起調味作用，保持應有的風味，而且還能不損失其中的營養成分。
煲靚湯，你須知道的五個要點
喝湯是一種很健康的飲食習慣，經常喝湯，好處多多，研究表明，煲湯類營養成分更容易被人體吸收，且不易流失，利用率高。早餐喝湯，可潤腸養胃，並迅速補充夜間代謝掉的細胞，促進廢物排泄。飯前喝湯，可增加飽腹感，從而減少對食物的汲取量，達到瘦身減肥的效果。秋冬季喝湯，可驅寒，增強機體免疫力。對於老年人，小孩，腸胃吸收功能不好，肥胖體虛，術後調養，及孕中後期婦女等人群，實在是有百益而無一害。但是要煲好湯，卻需要花費一番功夫。
1.選料
中藥選材最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。另外，可選擇溫和的湯料，如身體火氣旺，可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體多寒氣，應選擇參類作為湯料。
2.水溫
冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裏外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。
3.下料
肉類要先汆一下，去除肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
4.火候
火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要3小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鍾左右。
5.煲過湯的肉料處理
無論煲湯的時間多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裏，所以喝湯後還要吃適量的肉。
調味出錯，巧妙補救
烹飪時不小心放錯了佐料，讓菜肴無法入口，怎麼辦？采取一些補救竅門，就能將口味扭轉回來。
1.湯太鹹
煮湯時，不慎多放了鹽，又不易加水時，可將一個洗淨的生土豆或一塊豆腐放入湯內，可使湯變淡；或將一把大米或麵粉用布包起來放入湯內，也可使湯變淡。
2.菜太鹹
做菜或做湯時，如果做鹹了，可拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裏煮幾分鍾，這樣，湯就能由鹹變淡了。
3.太酸
醋放多了，可將一隻鬆花蛋搗爛加入湯內，能有效地減少酸味。
4.太辣
炒菜時加辣椒太多了，可放入一個雞蛋同炒，辣味可以減少。
5.太苦
瓜太苦時，滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕。
6.太膩
湯過於油膩，將少量紫菜在火上烤一下，撒入湯中，可除去膩。
7.醬油太多
若醬油放多了，在菜中加入少許牛奶，可使味道變美。
家居清潔竅門
室內各種異味巧清除
在日常生活中，人們都希望自己的居室空氣清新，可是由於一些原因，室內總會出現一些異味。若不消除，既影響居室空氣，又影響人體健康，同時也會給自己產生一種不好的心情。下麵是幾種常見的居室異味消除法，不知你覺得合適？
1.黴味
每年的梅雨季節，屋內都很潮濕，居室內的衣箱，壁櫥，抽屜常常會散發黴味，你可往裏麵放一塊肥皂，黴味即除，也可將曬幹的茶葉渣裝入紗布袋，分發各處，不僅能去除黴味，還能散發出一絲清香。
2.香煙味
如今，不管是男人還是女人，吸煙似乎是一種潮流，室內吸煙，煙霧繚繞，有礙健康，如認識到這個問題，你可用蘸了醋的紗布在室內揮動或點支蠟燭，煙味即除。
3.廚房異味
在廚房中做飯做菜，飯菜的各種味道很濃，你在鍋中放少許食醋加熱蒸發，廚房異味即可消除。
4.油漆味
新油漆的牆壁或家具有一股濃烈的油漆味，要去除漆味，你隻須在室內放兩盆冷鹽水，一至兩天漆味便除，也可將洋蔥浸泡盆中，同樣有效。
5.煤油煙味
用煤油爐或蜂窩煤做飯，在燃燒過程中，要產生黑色濃煙，若在煤油中或蜂窩煤上加幾滴醋，煙味即可減少或消除。
6.居室異味
居室空氣汙濁，可在燈泡上滴幾滴香水或花露水，風油精，遇熱後會散發出陣陣清香，沁人心脾。
7.燉肉異味
燉肉時，在鍋中加上幾橘皮，可除異味或油膩，並增加湯的鮮味。
8.魚腥味
如炒菜鍋裏有魚腥味時，可將鍋燒熱，放一些用過的溫茶葉，魚腥味就會消失。
9.豆腐酸味
發現豆腐發酸時，可用5%的蘇打溶液浸泡半小時，衝淨，酸味即除。
10.花肥臭味
在室內養花，若用發酵的溶液做肥料，會散發出一種臭味，這時可將新鮮橘皮切碎摻入液肥中一起澆灌，臭味即可消除。
11.垃圾桶臭味