加拿大餐廳年檢非常嚴
環球養生
作者：苑曉藝
加拿大對食品安全十分關注，這從政府對餐廳衛生的高度重視就能看出來。在加拿大，每個省，甚至每個城市都有一套餐廳衛生評價係統。地方政府監管部門會定期審核，審核通過的餐廳會在餐進門處張貼一個綠色通行證標誌。有這個標誌，就證明這家餐廳對食物的儲藏和操作絕對能令人放心。隻有貼上綠標，餐廳才能繼續營業。
加拿大各省市在2010年時，就已全麵實施了這套餐廳評級係統。所有麵向大眾開放的餐飲場所，包括學校食堂、咖啡廳，甚至超市內餐飲檔口等，都被列入評級範圍。評級先由各省市的食品監管部門實行，如果某餐廳被懷疑有問題，則會通報給國家食品檢驗署。監管部門主要檢查食物是否被適當地保存、準備以及在適當的溫度下烹調：是否有效地實施了防止交叉汙染的措施：食物操作人員是否能保證操作過程中的個人衛生：接觸食物的器具是否都做好了消毒步驟：是不是有防蟲設施。檢查形式是定期抽查，通常每年1～3次。風險評估根據該餐飲設施提供的食物種類和量、人群（比如幼兒、老人）、食物操作的複雜性，以及該餐飲設施的監管曆史記錄來實施。
評估結果分為三個等級。綠色通行證：幾乎完全符合該省製訂的餐飲標準；沒有任何違反規定的行為；食品操作不會引起公共食物中毒事件。黃色通行證：有重點未達標的項目；未達標項目可能會引起食物中毒；不太嚴重的違規可能會收到黃色通行證；跟蹤檢查會在1～3天內進行。紅色關張證：食品的操作過程可能會存在健康隱患（比如操作間裏有蒼蠅、洗碗水不夠清潔、有垃圾未處理、地麵上有水等）；該餐飲設施將不被允許販賣、準備食物；必須達到綠色通行標準才允許重新開張。
筆者所在的加拿大西安大略大學裏的食堂，就曾因為未達到綠色通行標準而被勒令關張，直到經過4個月整修後達到綠色標準才重新開張。筆者所住社區的裏有間超市，也曾因為沒有達到標準，關張整頓了近1年時間。其實，這些餐飲場所提供的食物，在大家看起來算是很幹淨了。
嚴厲的監管明顯降低了食物中毒事件的發生率，同時也能讓民眾及時知道監管的結果。加拿大居民對餐飲行業的評級係統普遍表示讚同，他們認為吃到安全的食品是老百姓最基本的權益，而這項舉措幫助他們保護了自己的權益。餐飲行業也認為這項評級標準能更好地約束自己，是提高自己信譽的好機會。