一提到萵筍，很多朋友都知道它是一種好吃的蔬菜，又脆又爽口。其實萵筍的藥用價值也是很高。中醫認為，萵筍能夠利五髒、通血脈；而且現代醫學也表明，萵筍中含有的大量纖維素，能夠促進人體的腸壁蠕動，可以治療便秘。此外，萵筍中還含有大量的鐵、鈣，要是兒童經常吃萵筍的話，對換牙、長牙是很益的。
一、萵筍—孕婦佳品
萵筍是葉酸的最好來源之一，在其莖、葉中都含有大量的天然葉酸，具有很高的營養價值。當談到孕期營養時，人們第一個想到的肯定是葉酸，其實不隻是孕婦需要葉酸，每一個人都該補葉酸，因為它參與製造人體紅血球和白血球，提高免疫力。一旦缺乏了它，人體便會出現疲勞、健忘、失眠等一係列症狀。
二、萵筍—防癌抗癌
萵筍中含有一種酶，能消除亞硝酸胺引起的細胞突變，有很好的抗癌作用；萵苣中還含有人體所必需的多種維生素和礦物質，具有調節神經係統功能的作用；其所含有機化含物中富含機體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利。
三、萵筍—嗬護消化道
萵筍中含有萵苣素，所以萵苣味道清新且略帶苦味，但是可以刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌以及膽汁的分泌，從而有效的促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人特別有幫助。
四、萵筍—糖尿病食友
萵筍中含有的煙酸，可以激活人體內的胰島素，促進糖的代謝，對糖尿病患者有一定的益處；萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量最為豐富，因為萵筍中鐵在有機酸和酶的作用下，容易更好的被人體吸收，所以食用新鮮萵筍，對治療糖尿病非常有利。
健康推薦
萵苣含有多種營養成分，比如蛋白質、糖、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、磷、鐵等，而且還具有清熱解毒、治咽喉腫痛及保護視力等功效。
明目法：萵筍200克，嫩薑50克，芥末仁150克，萵筍和芥末仁切成條放入開水中燙熟，加上嫩薑絲拌勻。
治浮腫法：萵筍葉50克，洗幹淨後放進鍋內，加入500毫升清水，煮至200毫升待涼後代茶飲，3天為一療程。
治口氣法：萵筍葉100克，用開水焯一下晾幹，榨汁機取汁。服用時可加入少許涼開水，每天早晚各飲1杯，兩周為一療程。
治口瘡法：萵筍葉60克，大棗3個，萵筍葉洗淨後同大棗一起用水煎服，每日1-2次。
治失眠法：萵筍100克，洗幹淨後帶皮切成片狀煮熟，睡前喝湯，萵筍中有一種乳白色漿液，具有安神作用。
補奶水法：萵筍籽5克，加入500毫升清水煎湯100克，加白糖一次服下，一日2次，5天後乳汁充足。
治鼻血法：萵筍50克，蘆根50克，將它們一起切碎，加入500毫升清水煎至200毫升一次服下，一日2次，連用5日，清熱止血。
中醫提醒：萵筍的維生素含量主要集中在葉內，葉比莖的維生素含量平均高5-6倍，其中維生素C的含量比莖高15倍以上，特別是嫩葉，不但營養多，而且鮮綠青翠，所以，吃萵筍不應丟掉萵筍葉。
美“食”每刻
萵筍為蔬中美食，其乳狀漿液味道清新而稍帶苦味，能刺激口味，幫助消化，增進食欲。同時，萵筍是一種營養豐富的家常蔬菜，吃法很多，比如素炒萵筍或用其炒肉絲、魚片、蝦仁等。
一、蒜拌萵苣
美食原料：萵筍500克，粉皮100克，大蒜2瓣，鹽、醋、醬油、味精、香油各適量。
美食做法：
1.大蒜拍破去皮，搗爛待用。
2.粉皮用手掰碎，用清水泡軟並且煮熟，撈出瀝幹水分備用。
3.萵筍洗淨切絲，放在開水鍋內焯一下，擠去多餘的水分。
4.再和粉皮一塊放入碗裏，加蒜泥、鹽、醋、醬油、味精、香油調勻，就可食用。
美食特點：味道清爽，酸辣適口，清熱解毒。