胡蘿卜是一種家常蔬菜，質脆味美、營養豐富。中醫書籍把它當作補中氣、健胃消食、壯元陽、安五髒的食療食品，有治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等功效，故其也具有“東方小人參”之美稱。
一、胡蘿卜—強大的藥用功效
胡蘿卜裏所含的胡蘿卜素進入人體後，能轉化為維生素A。維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織的新成代謝、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲症和眼幹燥症等功效。由胡蘿卜素轉化的天然的維生素A，發揮的效果大大勝過人工合成的藥物。
二、胡蘿卜—抗癌的福星
胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作用。胡蘿卜還能降低卵巢癌的發病率。
三、胡蘿卜—愛美人士的首選
胡蘿卜內含的胡蘿卜素可幫助清除機體內致人衰老的自由基，除維生素A外，胡蘿卜內所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也能起到滋潤皮膚，抗衰老的作用。
四、胡蘿卜—高血糖、高血壓的益友
胡蘿卜中含玻珀酸鉀，可以防止人體內血管硬化，降低膽固醇，對高血壓起到一定的防治效果。胡蘿卜內還含有降糖物質，是糖尿病人的食療佳品。
健康推薦
胡蘿卜中所含的胡蘿卜素能幫助清除機體內致人衰老的自由基；所含的玻珀酸鉀可以防止人體內血管硬化；由胡蘿卜素轉化的形成的維生素A可以治療夜盲症和眼幹燥症；胡蘿卜素轉化生成的維生素B族和C族對皮膚有美容的效果等。在此介紹幾種防治各種疾病的具體方法。
防癌法：堅持食用1-2個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌症的作用。
降血壓法：每天飲用生鮮胡蘿卜榨的汁，每次100毫升，每日2次，30天為一療程，可有效地防治高血壓。
治便法：取生鮮胡蘿卜汁，加入適量蜂蜜，每次80毫升，早晚各1次，對治便效果極佳。
明目法：取生鮮胡蘿卜，與豬肝一起炒食，每日1次，7日為一療程，可起到防治夜盲症、角膜幹燥症的作用。
治百日咳法：取胡蘿卜200克，與紅棗（連核）11顆，用水煎服，每日1劑，可治百日咳。
治水痘法：取胡蘿卜200克，荸薺100克，風栗150克，芫荽150克，用水煎服，每日1劑，可治水痘。
治皮膚病法：取胡蘿卜與豬排肉，加入適量食鹽、味精，用文火燉，每日1次。可治大皮瘙癢及多屑，另外，此道菜還有美容美發的作用。
中醫提醒：吃胡蘿卜時還要注意要防止胡蘿卜血症。如果食用過量的胡蘿卜，可能會引起中毒症狀。若發現中毒，首先停止食用胡蘿卜與含有維生素A及胡蘿卜素的食品，然後多喝開水，以利於體內的胡蘿卜的排泄。另外，酒與胡蘿卜同時進食，會造成大量胡蘿卜素與酒精在肝髒中產生毒素，導致肝病。
美“食”每刻
因胡蘿卜營養十分豐富，所以以其為食療材料，對人體具有多方麵的保健功能。現介紹幾招做胡蘿卜的方法，供讀者參考。
一、紅燒牛肉蘿卜
美食原料：生鮮蘿卜200克，白蘿卜200克，鮮牛肉500克，板栗少許，薑、蔥、醬油、鹽、味精和水各適量。
美食做法：
1.胡蘿卜、白蘿卜洗淨，去皮，切成滾刀塊。
2.牛肉洗淨，切成2厘米見方的塊，板栗去皮，蔥切成段和塊。
3.炒好的牛肉、白蘿卜、胡蘿卜及板栗、水、醬油一起放入鍋內，旺火煮開後改文火燉煮40分鍾，加適量鹽、味精，起鍋。