5.糖與腦血管病的關係：含糖的食物攝入過多，會使血糖升高，升高的血糖可經肝髒轉化為脂肪，升高血脂，加重血管壁的脂質沉積和硬化。不僅可促進高血壓發展，還可影響膠原纖維降解。
（二）防治腦血管病的飲食保健要點
腦血管病是中老年人常見病之一。從上述飲食中各種營養物質與腦血管病的關係看來，如果在飲食中針對上述問題采取防範措施，做到合理的膳食結構，保持營養平衡，優先供給保護性食品，即必需的優質蛋白、維生素、無機鹽及食物纖維等，適當控製高熱能食品，就能保護好腦血管的正常功能。具體要點如下：
1.適當多吃些高蛋白食物：在日常膳食中必須保持足量的蛋白質。尤其老年人由於對蛋白質的吸收代謝功能差，所以供給的蛋白質食品必須是優質蛋白，而且易於消化的食品，如魚、蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶以及豆製品等。動物蛋白可改善顱內動脈營養與結構，起到預防中風的作用。每日攝入蛋白質總量要占總熱量的15%，而動物性蛋白要占蛋白質總量的一半。牛奶不僅含有豐富的優質蛋白，易於被人體吸收，而且還含有一種特殊成分，叫做吡咯喹啉苯醌，有保護腦血管的作用，堅持每天適量飲用有益健康。
2.多吃含鉀、鎂、鈣的食物，控製食鹽攝入量：增加鉀、鎂、鈣等物質的攝入，對維持血壓正常，可起到積極作用。含鉀豐富的食物很多，如黑麥、燕麥、麥麩、可可粉等含鉀量最高，其次是海魚、海蝦、紫菜等；在蔬菜中有土豆、西紅柿、黃瓜、菠菜、洋蔥、生薑等；水果中的香蕉、柚子、柑橘、甜橙、葡萄、梨、荸薺以及花生、杏仁、葵花籽等。鎂可阻止細胞外的鈣流人細胞內，維持腦細胞內礦物質平衡而保護大腦。含鎂多的食物有豆類、小麥、玉米、西紅柿、海帶以及綠色蔬菜。含鈣食品很多，牛奶中含鈣量高，且吸收率高，多飲牛奶有助平穩血壓。
3.多吃富含維生素的蔬菜、水果：最新研究發現，血中維生素C含量高的，其血壓低，而且維生素C有保護動脈血管內皮細胞免遭體內有害物質破壞的作用。維生素B6可防止動脈粥樣硬化的發展，預防腦血栓的形成。多食富含葉酸的食物，如紅莧菜、菠菜、龍須菜、蘆筍、豆類、酵母及蘋果、柑橘等，如果體內缺乏葉酸及維生素B6、B12。會使血中高半胱氨酸水平升高，易損傷血管內皮細胞，促進粥樣硬化斑塊的形成。因此，多食含葉酸的食物，對降低中風的發病率有重要作用。蔬菜中富含鉀鹽，能夠預防高血壓和減少中風的危險；蔬菜、水果還含有大量的果膠，它在腸道中能阻止對脂肪、膽固醇的吸收，從而達到預防腦血管病的目的。蔬菜中的菠菜、胡蘿卜、洋蔥都有抑製腦血栓的作用，其中以洋蔥的效果最好。
4.攝食天然抗凝與降脂的食物：此類食物有助減少缺血性中風，抑製血小板聚集，防止血栓形成，如黑木耳、洋蔥、大蒜、青蔥、茼蒿、菠蘿、西紅柿、紅葡萄、桔子、山楂、胡蘿卜、螺旋藻、海帶、紫菜、核桃以及橄欖油、芝麻油等。
5.常飲綠茶：綠茶可以預防動脈粥樣硬化的形成。我國有很多少數民族地區，主要是以乳肉為主食，但其動脈粥樣硬化的發病率比其他地區少，其主原因是這些少數民族地區有天天飲茶的習慣。茶葉中有延緩和防止血管內膜脂質斑塊形成的作用。特別是綠茶作用最強。日本長崎大學專家認為，導致中風的病理之一是體內產生了有害的活性酶，這種酶的克星是有抗氧化性能的物質，如維生素E等。而茶葉中的鞣酸，有相當於維生素E的效果，故常飲綠茶能阻止中風發生。
（三）對已發生中風而癱瘓的病人應采取特別飲食調理
1.要多吃有益於保護血管的食品，如魚類、禽肉、核桃等。少吃含膽固醇高的食品，如魚子、蟹黃、動物脂肪等。多吃富含B族維生素的食物，如豆類及其製品、香蕉、蘋果等。
2.應吃營養豐富而易於消化的食品，保證蛋白質、維生素、無機鹽的供給，如魚類、乳類、蛋類、豆製品、兔肉等，以補養其虛弱的體質，增強機體的抵抗力。
3.要保證充足的飲水，多飲水對防治本病有益，同時還可預防便秘。