（2）鍋內放水燒熱，放入蝦，加上料酒燒開後撈出蝦，再加入拍破的蔥、薑、花椒、精鹽、味精，煮出香味再入蝦，燒開後裝碗，淋上香油即成。
【性味】性寒，味鹹
【歸經】入脾、胃經
【主治疾病】蜂蜇蟲傷，燙火傷醬油
采購
優質的醬油具有以下特點：顏色呈棕褐色或紅褐色，鮮豔而有光澤，無沉澱物，無黴花，無浮膜，有香氣味、酯氣味；鮮美適口，有鹹味而無酸味、苦味、澀味、異味、黴味。
保存
醬油不宜存放時間過長，否則會長出白毛。如果要存放時間長，向醬油裏滴幾滴芝麻油就可以防止醬油發黴長毛。
烹調須知
醬油不宜高溫燒煮，這樣會失去鮮味。同時，醬油中糖分在高溫下會焦化變苦，食後對身體有害。
生食醬油或調拌涼菜時，要加熱後再用。烹製綠色蔬菜應少加或不加醬油，否則會使蔬菜色澤變暗，還會掩蓋蔬菜的天然美味。
食用宜忌
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，禁止食用用醬油烹製的菜肴，以免引發惡心、嘔吐等副作用。
食譜
1.醬土豆牛排
【材料】醬油1750毫升，小土豆2500克，牛排骨500克，小辣椒1750克，蔥250克，花椒、大料、桂皮各2克。
【功效】增進食欲，補充營養。
【做法】
（1）將土豆洗淨，不去皮，牛排洗淨，一起放入鍋內，倒入醬油（淹沒土豆、牛排為止），加入花椒、大料、桂皮，用大火熬至土豆入色味為止。
（2）把熬好的土豆、牛排骨移入壇中，將小辣椒去蒂，洗淨，擦幹放入壇中。
（3）蔥洗淨，擦幹，用蔥葉捆一起放入壇中。大約10天後取出食用，蔥、辣椒都已入味，也可食用。
2.醬牛肉豆腐
【材料】醬油300毫升，醬牛肉200克，幹豆腐1000克，薑30克，辣椒麵25克，味精15克，白糖10克，芝麻、胡椒各4克。
【功效】補脾胃，益氣血，強筋骨。
【做法】
（1）將厚一些的幹豆腐先切成絲，然後斷成5~6厘米的段。
（2）把醬牛肉切成絲，放進鍋裏，倒入少量的水，一邊熬一邊往裏放胡椒、白糖等，熬5分鍾後晾涼。
（3）再把加工好的豆腐裝進盆裏，把晾好的湯倒進去，再投入辣椒麵、薑末、味精、芝麻等攪拌均勻後，蓋上蓋兒，放半天即可食用。
3.五香腱子肉
【材料】醬油50毫升，五香料（桂皮、甘草、大料、小茴香、丁香等）10克，羊後腿腱子肉500克，精鹽25克，蔥、薑各25克，糖色少許。
【功效】改善口味，增進營養。
【做法】
（1）將羊後腿腱子肉洗淨，放入鍋內，加入水至沒過腱子肉。
（2）把五香料、鹽、醬油、蔥、薑、糖色等一起放入鍋內，上火煮，待肉煮爛（用筷子能戳透即可），湯熬成汁後，將肉撈出，即成五香腱子肉。
【性味】性溫，味酸、苦
【歸經】入肝、胃經
【主治疾病】產後血暈，症瘕積聚，黃疸，吐血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫醋
采購
正常的醋其顏色為黃褐色、棕紅色或無色，澄清而無懸浮物，有醋香，味酸中帶甜，不澀。如醋液中有懸浮物、白膜、黴花、醋鰻、醋虱，有異味，有酸臭味，則為變質醋。
保存
醋存放時放在瓶子裏裝著就可以了，隻是別放在溫度過高的環境裏。醋開瓶後應及時吃完，時間太久營養就會跑掉。
烹調須知
烹調蔬菜類時，早放醋，不僅能去掉青澀味，而且能保護菜肴中維生素C少遭或不遭破壞，還能軟化蔬菜纖維，使菜肴質地脆嫩、清爽利口。做酸辣湯、酸甜汁類的菜肴，宜後放醋，可以突出醋的風味特色。
食用宜忌
有嚴重胃潰瘍、十二指腸潰瘍、支氣管哮喘、胃酸過多患者忌用食醋，在骨折治療和康複期間也不宜吃醋。