食譜
1.醋泡大蒜頭【材料】醋250毫升，大蒜頭500克，食鹽30克。
【功效】適宜於高血壓並高脂血症和動脈硬化者。
【做法】
（1）取新鮮大蒜頭（南方土蒜），剝去外表粗皮。
（2）將大蒜、食醋和精鹽存放於砂罐內，外封加蓋，存儲時間7天以上食用。
2.酸辣洋蔥
【材料】醋25毫升，辣椒20克，洋蔥600克，白糖75克，植物油50毫升，精鹽5克，味精4克。
【功效】溫中消食，化肉消穀，提神健體，降血壓、消脂肪。
【做法】
（1）將洋蔥剝去老皮，洗淨後切成菱角形小丁，辣椒洗淨後也切成菱角丁。
（2）油鍋上火燒熱後，將辣椒倒入炒香，再放入洋蔥炒片刻，放入精鹽、白糖、味精略炒後烹入醋，翻炒均勻即可出鍋。
3.糖醋鯉魚
【材料】香醋100毫升，白砂糖200克，鯉魚1條（約750克），花生油500毫升，清湯20毫升，醬油10毫升，蔥末、濕澱粉各10克，蒜末8克，薑末6克，精鹽2.5克。
【功效】滋陰補腎，適用於高血壓患者。
【做法】
（1）鯉魚收拾幹淨，在魚身兩側剞牡丹花刀，在刀口抹些精鹽，再用濕澱粉塗滿刀口及魚身上。
（2）炒勺內花生油燒至七成熱，手持魚尾使刀口魚肉張開入油炸至呈金黃時，撈出控油，放盤內。
（3）取一炒勺，燒熱後下花生油約100克，投入蔥、薑、蒜末，加香醋、醬油、清湯、白砂糖和適量清湯，沸後以濕澱粉勾米湯芡，澆在魚身上即成。
【性味】性熱，味辛
【歸經】入心、脾、胃經
【主治疾病】消化不良，嘔吐瀉痢，風濕痛，腰肌痛，凍疾，疥癬，神經痛
辣椒
采購
質量好的辣椒，色澤鮮豔，其顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分，果體大小均勻，果皮堅實，肉厚質細，脆嫩新鮮，無裂口、蟲咬、斑點，不軟、不凍、不爛。
保存
貯存辣椒可將辣椒放在塑料袋內，口袋不密封，放在陰涼通風處，這樣隻能存放幾天。若貯存冰箱內，可保鮮10耀15天，但溫度一般保持在10益左右，如低於7益，辣椒就會受到凍害。
烹調須知
炒辣椒時，放一個雞蛋同炒，就可減少辣味。在烹製辣椒時，同時放少許醋，也可減少辣味。
食用宜忌
熱性疾病患者、泌尿係統結石患者、便秘及痔瘡患者忌食用辣椒。
食譜
1.辣椒根雞腳湯
【材料】菜辣椒根15克或鮮品30克，雞爪4隻。
【功效】調治功能性子宮出血。
【做法】
將菜椒根、雞爪分別清洗幹淨，放入砂鍋內，加水適量，置於火上，先用武火煮沸，再改用文火煎煮汁液，去渣，取汁，每日服用1劑，早、晚2次煎服。
2.辣椒薑糖水
【材料】紅辣椒1個，生薑、紅糖各20克。
【功效】調治偏頭痛。
【做法】
將菜椒根清洗幹淨，與生薑一起放入砂鍋內，加水適量，置於火上，先用武火煮沸，再改用文火煎煮汁液，去渣，取汁，加入紅糖，服用。
3.青椒炒豆豉
【材料】青辣椒30克，豆豉60克，食油50毫升。
【功效】適合於脾胃虛寒、食欲不振的人食用。
【做法】
（1）青辣椒切成小段，放鍋中煸炒至軟，盛出放在一邊。
（2）炒鍋放入食油燒熱，下豆豉，翻炒至香時，再將辣椒混入略炒拌均勻即成。
【性味】性熱，味辛
【歸經】入胃、大腸經
【主治疾病】消化不良，寒痰，腸炎，支氣管炎，感冒，風濕病
胡椒
采購