優質胡椒粒大，均勻，飽滿，其粉香辣味和刺激味強，聞後打噴嚏。
保存
將胡椒粉密封完整，置於通風良好之陰涼幹燥處或冷藏放置，避免產品受潮。
烹調須知
胡椒分為黑胡椒和白胡椒兩種，無論是哪一種，都不適宜高溫油炸或烹調太久，以免使胡椒的辣味和香味揮發掉。故應在食物煮好之後，再添加少許胡椒，並均勻拌入，才能兼具美味及營養價值。
食用宜忌
患有發燒、糖尿病、痛風、關節炎、痔瘡、兒童多動症、支氣管哮喘等病症的患者不宜食用胡椒。
食譜
1.胡椒牛肚湯
【材料】白胡椒、小蔥各10克，牛肚600克，陳醋25毫升，香菜25克，白糖15克，麻油10毫升，食鹽6克，生薑、大蒜各5克，八角、花椒各2克，澱粉、牛肉老湯各適量。
【功效】止咳化痰。
【做法】
（1）將牛肚用適量食鹽水洗淨，並用清水衝洗多次，入鍋煮熟，晾涼；蔥、薑洗淨，蔥切絲，薑切末；香菜洗淨，蒜切末；將晾涼的熟牛肚切成細絲。
（2）白胡椒投入牛肉老湯內，按老湯的50%加開水，放入肚絲和薑末。
（3）待煮沸後，用澱粉勾芡，加入花椒、蔥絲、八角、香菜、白糖、香油、食鹽，在沒煮開時加入陳醋即成。
2.胡椒茴香牛肉湯
【材料】胡椒、大茴香各10克，牛肉500克，大蒜5克，食鹽3克。
【功效】溫中散寒，理氣暖胃。
【做法】
（1）胡椒、大茴香洗淨；大蒜洗淨切片；牛肉洗淨，切成大塊。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調入食鹽即可。
芥末
采購
芥末粉或芥末醬以色正味衝、無雜質者為佳品。
保存
芥末是一種易揮發的調味品，如果把芥末打開放置，其特有的味道就會揮發掉。所以，芥末最好不要長期存放，保存時應該放在常溫下密封存儲，避光防潮。
烹調須知
芥末放多了，有兩個方法減辣味：一種是多加點醋，醋可以中和掉芥末的一部分辣味；還有一個方法就是先將菜加熱一下，待加熱後再涼下來，然後吃起來辣味就會減輕許多。
【性味】性溫，味辛
【歸經】入肺、胃經
【主治疾病】高血脂，高血壓，心髒病
食用宜忌
芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎症的人不宜食用。
食譜
1.芥末西芹
【材料】黃芥末1小匙，西芹3根。
【功效】降壓利水，排毒通腸。
【做法】
（1）西芹削去老筋，切片，放入滾水中汆燙，撈起瀝幹。
（2）拌入1小匙黃芥末，即可盛盤。
2.芥末玉米沙拉
【材料】芥末1小匙，玉米粒80克，沙拉醬3大匙，土豆、蘋果各1個，西芹1根。
【功效】清潔腸胃。
【做法】
（1）土豆洗淨，去皮切塊後蒸熟；蘋果洗淨後去皮切塊；西芹切碎。
（2）把玉米粒、土豆塊、西芹碎與蘋果塊混合放入大碗中。
（3）把芥末與沙拉醬混合，加入大碗中拌勻即可食用。
3.芥末墨魚
【材料】芥末、白糖各10克，墨魚300克，麻油、醬油、米酒、米醋各10毫升，大蒜3瓣，紅辣椒1個。
【功效】本菜能夠在補充蛋白質的同時起到減肥的功效。
【做法】
（1）墨魚去雜洗淨，改花刀後再切成塊；大蒜去皮；紅辣椒洗淨切末。
（2）鍋中倒入適量水，放入米酒煮沸，下墨魚塊燙熟後撈出，放入碗中。
（3）碗內加入醬油、芥末、白糖、米醋、香油、大蒜、紅辣椒拌勻即可。