脂肪肝是因脂肪代謝紊亂，致使肝細胞內脂肪積聚過多產生的病變。飲食不節、飲酒過量、肥胖都可導致脂肪肝。近年來脂肪肝發病率在大幅上升，男性多於女性。
病因及日常注意事項
●造成脂肪肝有以下常見的原因
（1）熱能攝入過多時，剩餘的熱能在肝內轉變為大量的脂肪，所以，肥胖者中脂肪肝的發病率遠遠高於一般人群。
（2）各種原因造成脂蛋白合成或釋放減少、不能將肝內合成的脂肪運送到肝外組織加以利用。肝炎患者、酗酒、藥物中毒都可導致脂肪肝。
（3）進入肝髒的脂肪酸過多，當體內代謝異常，脂肪分解過多，可致使大量脂肪酸進入肝髒，如糖尿病患者和孕婦易發生脂肪肝。
（4）長期高脂膳食亦可導致脂肪肝。
●預防脂肪肝首先是要祛除病因，治療原發病。營養治療是脂肪肝治療的重要環節。脂肪肝的膳食原則是“一高二低”，即高蛋白、低熱量、低脂肪。
（1）高蛋白 提高蛋白質的攝入量，有利於脂蛋白的合成和脂肪的轉化。魚、蝦、去皮雞肉、瘦牛肉能提供優質蛋白，且熱量和脂肪含量相對較少，可以選用。
（2）低熱量 適當減少熱量攝入，可使體內脂肪合成減少、分解增加，有利於降低肝內脂肪含量。同時，應增加新鮮蔬菜和水果的攝入量，既能供給足夠的維生素和無機鹽，有利於肝功能的恢複。
（3）低脂肪 脂肪肝患者應控製脂肪攝入，每日脂肪攝入量以40克左右為宜。同時應限製高膽固醇食物，在攝入的脂肪中應以植物油為主，增加必需脂肪酸和磷脂的攝入，促進脂蛋白的合成。
（4）飯後切忌馬上坐、臥；禁酒或少飲酒。
（5）肝功能有明顯障礙、伴有腹水和浮腫者應限製鈉鹽的攝入。平時經常飲用龍井茶或烏龍茶，有較好的消食去脂作用。
（6）要積極進行有氧運動，促使脂肪分解，並在醫生的指導下服用複方維生素B製劑和降脂藥物，積極防治脂肪肝。
□原料 幹豆腐絲、青筍絲各100克，青紅椒絲、紅白蘿卜絲、粉絲、苦菊各50克，香菜、油炸花生米各適量。
□調料 精鹽3/5小匙，味精1/3匙，一品鮮醬油2小匙，香醋2小匙，蒜泥2小匙，辣油1小匙，蔥油1小匙。
□做法
①青、紅椒絲，青筍絲，紅、白蘿卜絲和香菜、苦菊用清水洗淨，瀝幹水分。
②將上麵的所有原料和調料拌在一起入味即成。
食用心得
北京市朝陽區安苑東裏陳佩琦
此菜低熱量、低脂肪，對改善脂肪肝病情很有效。