□原料 水發幹香菇（或鮮香菇）1000克，紅辣椒100克。
□調料 精鹽5大匙，味精、白糖各1小匙，大蒜末5小匙，白醋2小匙，辣椒粉6大匙，蝦醬8大匙。
□做法
①香菇洗淨，放入沸水鍋內焯一下，撈出用涼開水投涼；大紅辣椒去蒂、籽，切成小菱形片。
②將香菇、紅辣椒裝入盆內，加上精鹽醃漬2小時，撈出擠淨水。
③將大蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、蝦醬、味精同放在一碗內，調拌均勻，即成泡醃調味料。
④將香菇與辣椒片同放在一個壇內，加上泡醃調料拌均，泡醃48小時即可食用。
食用心得
浙江上虞章鎮趙宅村屠恒
此菜性平，味甘，能降低膽固醇、降血壓，適合高脂血症、高血壓、冠心病。