□原料 淨鱖魚肉250克，韭黃100克，蛋清1個，水澱粉20克。
□調料 精鹽2/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，植物油500克（實耗25克）。
□做法
①鱖魚肉切絲，加精鹽、雞蛋清、水澱粉抓勻上漿，待用；韭黃用清水洗淨，切3厘米長的段。
②取幹淨炒鍋，鍋置於旺火上，鍋中加入植物油，燒熱，將魚絲在四成熱的油鍋中滑油，倒出瀝油。
③炒鍋加入植物油燒熱，煸炒韭黃，加料酒、精鹽、味精、魚絲翻炒均勻入味，然後用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即成。
食用心得
吉林省通化市東昌區徐永亮
這道菜含有豐富的蛋白質，經常食用可以增強人體免疫力，預防感冒。