科學合理的進餐，一方麵要講究營養平衡，另一方麵還要講究吃哪些食物能夠給身體正常秩序帶來正麵影響，而不是負麵影響。這裏所說的影響，單指對人體體內酸堿平衡的影響。
健康人的體液有的是酸性有的是堿性，但絕大多數是弱堿性的。如血液PH值7.35～7.45，呈微堿性；膽汁PH值7.4，呈微堿性；小腸PH值7.6，呈現堿性；胰液PH值7.8～8.4，呈堿性；大腸液PH值8.3～8.4，呈堿性；胃液PH值0.9～1.5，呈強酸性；尿液PH值5.5～6.0，呈酸性。
人體體液恒定在各自的酸堿度範圍內，就是正常的酸堿平衡狀態。通俗地說，人體體液該酸者酸，該堿者堿，並且保持各自的PH值，就是人體體液呈酸堿平衡狀態。
人體細胞在體液呈弱堿性時活性最強，特別是血液保持PH值7.35～7.45呈微弱堿性是人的身體健康的重要標誌。一旦血液PH值小於7.35，即向酸性方向進展一點點，也將會出現輕微酸中毒症狀，期待血液PH值小於6.8，即血液呈弱酸性時，將會出現嚴重酸中毒症狀甚至危及生命。當然，血液也不能呈現堿性。當血液PH值大於7.45時，即向強堿性方向移動，將會出現堿中毒症狀。若血液PH值大於7.8時，將會出現嚴重堿中毒症狀甚至危及生命。可以說，人體體液保持恒定的酸堿平衡狀態，是保障身體健康的一個絕對必要的條件。
在日常生活中，最有可能影響人體體液酸堿平衡的是食物。這是因為食物有酸性和堿性之分。一般說來，米、麵、肉、蛋、油、魚、蝦、貝、花生等屬於酸性食物；蔬菜、水果、紅薯、土豆、豆漿、牛奶、海帶等屬於堿性食物。無論是酸性食物還是堿性食物，如若長期的單一地過量食用，都會引起血液酸度升高或者堿度升高，最終導致患病。就實際而言，人們常常偏愛大魚大肉等酸性食物，因而引起體液酸堿平衡向偏酸方向傾斜，特別是引起血液酸度升高，即使體液趨酸化。
國外有科學家斷言：“百病皆從體液趨酸化開始。”血液一旦趨向酸性，就會增加鈣、鎂等元素的消耗量，嚴重時會引起缺鈣等病症；還會使血液黏度增大，引起酸中毒。兒童發生輕度酸中毒易患皮膚病、軟骨症、神經衰弱、疲勞倦怠、胃酸過多等疾病；中年人發生輕微酸中毒，會整天身體不適，感覺疲倦；老年人發生輕微酸中毒，易患神經痛、高血壓、糖尿病、胃潰瘍、腦溢血等疾病。如嚴重酸中毒，無論老年人、中年人還是青年人，都有生命危險。所以，傳統養生學認為，“適量配生理性堿性食物，可望少年益智、中年強身、老年添壽。”
英國和加拿大學者報告說，腦PH值偏堿，是飲食能夠健腦益智的重要因素。智商在腦PH值偏堿時較高，恰好與人類健康長壽需要弱堿性內環境相一致。
科學研究發現，當人體體液的PH值正常時，體細胞和免疫細胞的活性最強，能夠吞噬和消滅癌細胞，而在酸性體液環境中，免疫細胞的吞噬及識別功能下降，內分泌功能發生紊亂。科學研究還發現：癌細胞周圍體液PH值為6.85～6.95，呈弱酸性。癌細胞在酸性體液環境中易生長與擴散。科學研究還發現：人體體液的PH值每下降0.1單位（即趨向酸性0.1單位），胰島素的活性就下降30%，因而增加II型糖尿病發病的危險。現在醫學證實，高血壓、糖尿病、脂肪肝、動脈硬化、痛風等，都與吃肉吃出來的“酸性體液”有關。