第十八章 63
寧波菜的特色
跟阿娘吃飯，還有一點開始很不習慣，就是她燒的菜實在鹹，我吃不消。鹹，是寧波菜的一大特色。
記得第一天吃中飯，兩隻小菜：一碗雞毛菜，一隻幹煎暴醃鹹帶魚。阿娘關照，一碗飯吃一塊帶魚。我一看，本來就是小帶魚，而且還是小段，中段都留在晚飯等大人回來吃。也不知道阿娘是多少一斤買來的，阿婆買的帶魚就比這大得多，我記得是三角一分一斤。而且阿婆給我和海倫都是中間段，自己吃小的一頭。
但阿娘花在著小帶魚身上的時間卻毫不吝嗇，反正沒工作，有的是時間。她把小帶魚切成斜段，看上去就闊了一點，再薄薄地抹上一層鹽，放在淘籮中涼幹。三個鍾頭風吹下來，那帶魚就很幹了。燒暴醃鹹帶魚阿娘是煎而不是氽，就是在鐵鍋裏放一點點油，一塊一塊地用小火煎。我問阿娘為什麼不開大油鍋氽，阿娘講暴醃鹹帶魚一定要慢慢地煎，這樣帶魚的肉頭緊有彈性。我看得肚腸骨也癢死了(等不及)，阿娘怕我偷吃，便叫我到外麵再去玩一會兒。聞到煎暴醃鹹帶魚的油煙，我肚皮咕咕直叫，再也白相不動了。
我挾了一筷子雞毛菜，就往嘴裏塞。想不到這菜鹹得出奇，我連忙扒了幾大口飯，才把這菜咽了下去。菜是下去了，但嘴巴像暴醃鹹帶魚，上麵一層鹽，像吃鹹橄欖。我本來吃飯就快，再被這鹹菜一鬧，三口兩口，囫圇吞棗，一碗飯倒進了肚皮。看得我阿妹吃驚不小，連忙講：“二阿哥，你吃得慢一點，沒人跟你搶。”
“吃你自己的飯，我輪不到你管。”我沒好氣地說。
我盛了一碗飯，挾了兩塊小帶魚。阿哥就講：“一次隻能挾一塊。”
“我這是第二碗飯了，為啥不能挾兩塊？等一會兒我還要吃兩塊。”
“一個人隻好吃兩塊。”
“不對，阿娘講一碗吃一塊。我要吃四碗飯，當然能吃四塊了。”
“你當這裏是幼兒園啊，來吃冤家。”阿哥知道我在幼兒園是吃飯大王。
阿娘就告訴我，照我這樣吃法，我的定量是不夠的，要吃到人家頭上去了。
她算是說對了。由於糧食緊張，國家根據個人的年齡、工種，分別規定了每個人每月的糧食消耗量，這就是每人的定量。不過，我認為這定得不合理。第一，阿婆講我們十來歲的孩子正是長身體的時候，一天到夜讀書，還要體育活動，定量二十斤都不到，叫我們怎麼夠吃。再說男女沒啥區別，我和德明每頓都要吃三、四碗飯，而曉萍和麗華她們一碗都嫌多，這不公平。不過我們寧波人還是講究“飯要吃飽”，阿娘雖然心疼，但也不限製我，所以我照樣敞開肚皮吃飽飯。對我來講肚皮吃飽就是幸福生活，當然有好小菜就更幸福了。