再問一次：我們為什麼會發胖？
坦率而言，答案就是：糖類使我們變胖。不是什麼脂肪和蛋白質。也不是多吃少動。
但是，如果情況真是如此，為何我們總會聽說堅持低脂肪節食並成功減肥的勵誌故事？說到底，低脂肪的食譜中糖類的成分相對而言就會比較高，如此一來，按我們的發現，嚐試這些食譜的人不應該減肥成功啊？
大多數人都知道這麼一些人，他們說在參加了慧優體減肥課程，使用《“閃電”小姐》《法國女子不發胖》或者《吃多了也不愁胖》這些減肥書中推薦的低脂肪食譜之後，體重有了明顯的減輕。研究者在試驗低脂肪減肥食譜的有效性時發現，總有這麼一部分研究對象在遵循低脂食譜後，減輕了可觀的體重。那這是否意味著，其實我們中間的一部分人可以通過限製糖類減肥，而對另外一部分人來說減肥隻能通過減少脂肪的攝入？
答案大概是“否”。任何節食減肥法之所以能使人成功瘦身，就是因為節食者嚴格要求自己減少攝入那些易使人發胖的糖類。簡單來說，那些通過節食而減肥成功的人，不僅是減少脂肪攝入，附帶也減少糖類攝入。減肥成功也不是因為他們特別吃了某些奇效減肥的食物，而是他們遵循的這些特製食譜中同樣減少糖類。一句話，別管有多少種減肥食譜，它們的花樣有多大，減肥成功不是因為他們吃什麼，而是因為他們不吃什麼——也就是糖類。
仔細思考一下。每逢我們認真地減肥（節食或者運動）時，不管我們遵循的方法是什麼，我們總會對日常飲食做出一些改變。食譜上那些最容易使人發胖的糖類總是會被去除。當我們健身時，我們往往同時也戒掉啤酒和甜食。但最終導致我們減肥成功的其實恰恰是戒掉了啤酒和甜食，而不是我們想當然的運動。
我們不再喝那些高熱量的碳酸飲料，譬如可樂，而是用水或者無糖汽水代替。果汁也是如此。任何減肥食譜中都有一個顯而易見的改變，就是用水代替果汁。我們不再吃糖果、甜點和麵包，但我們卻以為這是在執行“少吃”這項減肥建議，還會覺得不吃這些東西是為了減少油膩（脂肪）。但事實上，我們減肥成功的原因卻是因此減少攝入糖類，特別是砂糖、果葡糖漿以及精製穀麵食品等。看看就知道了，你會發現低脂肪減肥食譜同時也嚴格約束所有精製糖類的攝入，不吃糖、不吃精白米、不吃精製麵粉。大米、麵包、麵條和土豆等精製類糖類經常被蔬菜代替，至少也是被全麥製品代替。
如果我們嚐試從飲食中削減卡路裏，那麼我們也會順便削減糖類總量。因為在我們的飲食中，糖類占比最大。那麼顯而易見，削減最多的就是它了。
即使我們的目標是削減脂肪量，我們也會發現，僅僅通過降低脂肪攝入，很難做到每天減少幾百卡路裏攝入，所以我們還得配合著少吃糖類。總之，能削減卡路裏的低脂肪飲食或多或少也會削減糖類的攝入。