我在本書中想要透露給大家的信息極為簡單：如果你在長胖，或者已經很胖，並且你也想在不損害健康的情況下盡可能地減肥——那你就必須限製糖類的攝入，這樣才能確保血糖和胰島素處於低水平。需要記住，你失去脂肪並不是因為削減了卡路裏攝入，而是因為減少了使你發胖的糖類攝入。一旦你的體重降到令你滿意的地步，你就恢複原來的飲食習慣，那麼很快你還是會發胖。也許有些人要反駁說，僅有部分人因為攝入糖類而發胖。這種話類似於“隻有一小撮人是因為吸煙才患上肺癌的”。你無法改變這樣的事實：如果你恰巧是此類人，隻要減少食用這些食物，你就能減肥成功，並且保持不反彈。
放棄美食，才能減肥成功，這沒什麼不公平的；付出不小的努力，才能換來健康，這沒什麼不公平的。我從來不說，減輕體重且保持不反彈無需付出任何代價。雖然看起來很不幸，意大利麵、麵包、糕點、炸薯條、各種甜食及啤酒——這些都是會讓我們發胖的主食，我們不得不學會和它們說再見。
沒錯，為了減肥，你可能需要大幅度減少攝入你平時最愛吃的食物了。這不是巧合。動物研究表明，實驗小白鼠最喜歡吃過頭的食物恰恰是最容易消化的糖類。
還有一個要素：兩餐之間相隔的時間越長，消耗的能量越多，我們就會感到更餓。然後，我們越餓，就會感到食物越美味——哇，好棒啊！我正餓著哪！生理學家巴甫洛夫在一個多世紀前就這樣寫道：“這就是饑不擇食。”
即便在我們開吃之前，胰島素就已經使我們的饑餓感增強了。記住，隻要一想到吃東西（特別是想到吃富含糖類的美味甜食），我們就開始分泌胰島素了。在我們吃了第一口美食的幾秒鍾內，胰島素分泌就會快速增加。這種情況甚至發生在我們開始消化其他飯菜之前，在任何一丁點兒葡萄糖出現在血液循環中之前。胰島素的積極分泌讓身體對洶湧而至的葡萄糖做好了準備。然後，吃了最初的幾口後，饑餓感還會進一步加強。對此，法國有句諺語：“隻要張口，胃口就有。”
隨著吃完一頓飯，食欲得到了滿足，我們對食物風味的感覺也隨之減弱。現在，胰島素在大腦中起到抑製食欲的作用。因為這個特性，我們吃的第一口飯菜總是味道特別好，永遠比最後幾口感覺好。隻要一想到吃這些美味的高糖類食物，我們就會分泌胰島素。胰島素將血液循環中的養分暫時儲存起來，於是我們感到更加饑餓，所以我們轉而盡情享受第一口美味——遠好於其他時間吃的東西。血糖及胰島素對某種食物的反應程度越大，我們就越愛吃這種食物——我們認為這種食物的味道就越好。
這種由胰島素產生的感觀反應，在肥胖或有肥胖傾向的人群中尤其明顯。他們越胖，就會越渴望富含糖類的食物，因為胰島素儲存不能馬上用作燃料的脂肪和蛋白質的機能越來越強。
一旦我們對胰島素產生抵抗（這最終總會發生），那麼，在一天的大部分時間內，就會有更多的胰島素沿著血管快速流動。因此，我們每天隻能燃燒來自糖類的葡萄糖的時間也變長了。請記住，胰島素的作用是確保蛋白質、脂肪及糖原（糖類的儲存形式）能被安全地儲存起來。它告訴我們的細胞有多餘的血糖來燃燒。然而，實際卻沒有。於是我們就渴望葡萄糖。
對任何一個喜好甜食的人來說，吃糖果一點也不陌生吧。首先，糖果中的果糖在肝髒內進行獨特的新陳代謝，糖果中的葡萄糖則刺激胰島素分泌，足夠使吃的人垂涎欲滴。
其次，還有大腦激勵的作用。根據普林斯頓大學巴特利·霍伊貝爾（Bartley Hoebel）的研究，當你吃糖時，會引發大腦中“獎賞中樞”的響應。獎賞中樞也是造成可卡因、酒精、尼古丁及其他類似物質成癮的原因。所有的進食行為在一定程度上都會引起獎賞中樞的反應，因為這很明顯是進化的必然結果：物種應當強化進食的愉悅，以保證自己的生命力。但是，糖果（可卡因和尼古丁也一樣）劫持獎賞中樞信號的能耐似乎到了匪夷所思的地步。如果動物研究的報告值得相信，那麼就可以認定，糖果、果葡糖漿等與毒品一樣容易上癮。
使我們發胖的食物會使我們對它產生更大的渴望。但這種惡性循環是可以打破的，不過需要有與這些渴望戰鬥的決心——如同酒鬼可以戒酒，煙槍可以戒煙一樣。想要減肥成功，必須要有持之以恒的努力和認真。