一旦你接受我在本書中陳述的事實：是糖類使你肥胖，讓你減肥失敗，而不是吃太多或動太少，那麼，繼續“節食減肥”就不再有任何的實際意義。現在，值得與你討論的主題僅僅是：如何最好地避開不好的高糖類——精製穀類、澱粉和糖——以及我們該怎麼做，才能最大化地保證我們的健康。事情已經不是減肥這麼簡單。
在附錄中，我會給出各種理想減肥膳食指導的精簡版，我的指導原則立足於杜克大學醫學中心的生活方式醫學診療所。這個診所由埃裏克·韋斯特曼（Eric Westman）醫生主管。1998年，他的一位病人堅稱自己兩個月靠吃牛排為主，隻吃少量其他食物，體重減輕了9千克。於是這種飲食法引起了韋斯特曼的興趣，他研究了阿特金斯飲食法後，韋斯特曼與其發明者羅伯特·阿特金斯在紐約會麵，之後他進行了相關減肥實驗，以證實阿特金斯飲食法的安全性，一共有50名肥胖者參加，為期6個月。結果證明，這種隻吃肉類和綠葉蔬菜，限製攝入糖類的飲食方法確實能使肥胖者減輕體重，並且，能改善膽固醇指標。
與阿特金斯飲食法類似，強調食用瘦肉以及蔬菜源脂肪（例如橄欖油、菜籽油、牛油果和堅果）的減肥飲食也有令人矚目的減肥效益。采用這種減肥法的實驗表明，和預期一樣，實驗者的體重大大減輕。
2001年，韋斯特曼開始用限製糖類的飲食減肥法去治療他的肥胖病人，一直堅持到現在。韋斯特曼給他的肥胖患者提出的減肥指導建議更加詳細，並經過優化：你可以隨心所欲地食用肉、魚、家禽、蛋和各種綠葉蔬菜，但是要避免澱粉、穀類食物、糖以及由它們製成的任何食物（包括麵包、糖果、果汁、汽水等），並且適當補充非澱粉類瓜果如豌豆、菊芋、黃瓜等。如果你想要詳細了解哪些食物不受限製，哪些食物必須小心翼翼，那麼，本書的附錄是個不錯的選擇。
到底該吃多少糖類？
我們攝入的糖類越少，我們就越瘦。這是確定無疑的。但我們不能保證，靠限製糖類就一定能瘦到你想要的理想程度。這是我們必須要麵對的現實。正如我之前說的，肥胖基因確實存在，與飲食無關。還有多種激素和酶影響我們的脂肪積累方式，胰島素恰好是一種我們可以通過優化飲食來有意識加以控製的激素，但別的激素和酶在新陳代謝中還有更為複雜的機製等待研究。
這意味著，對某些人而言，保持身材或是減肥成功可能僅僅隻需要在飲食中避開糖類就行了，但還可以有節製地食用其他糖類，比如說，將每兩天吃一次意大利麵改為每周一次。對另一些人而言，節製糖類的攝入也許並不夠，還需要更加堅持不懈。而還有一些人，可能需要幾乎完全摒棄糖類的飲食才能降低體重。
不管你屬於哪一類人，如果你認真對待減肥，或者你希望在未來的生活中保持身材和健康，唯一可行的選擇就是少吃糖類（手術或抗肥胖藥物療程除外），避開其他會刺激胰島素大量分泌的食物——汽水、飲料、奶油、甜點等及其他類似的食物。此外，偶爾為之的全斷食，或者輕斷食[1]（間歇性斷食）可能會幫助你突破減肥的瓶頸期，這些還在進行更多實驗。
你還需要更多的耐心。很多減肥者通常隻有一會兒工夫的激情，一兩個月內看不到明顯的減肥效果，他們就會認定減肥已經失敗。他們要麼轉向另一種減肥法，要麼放棄減肥，自暴自棄。然而實際情況是，試圖恢複脂肪新陳代謝調節的過程或許需要幾年，甚至十幾年。相反的過程也要幾個月，甚至幾年。
限製糖類通常會讓你適當增加肉類攝入。但這並不意味著，放棄砂糖、麵粉、澱粉類蔬菜，你的選擇就隻有高脂肪、高蛋白質的肉類食品。隻吃綠葉菜、全穀類和豆類，你也可以擁有好身材。綠葉菜和豆類有一個優點，它們含的糖類不易快速消化，也就是升糖指數很低，你的血糖負荷不會很高。但是需要注意，如果長期依賴豆類等作為主食來填飽肚子，血糖負荷還是會很高的。這就是為什麼有些素食者依然很胖的原因。但是，就算你是一位嚴格的素食主義者，知道糖類和肥胖的關係當然更有好處，你能夠不斷改進你攝入的糖類的質量，更合理地搭配飲食。這種改變肯定能改善你的健康，哪怕你現階段並沒有減肥計劃。
最有效地執行減肥計劃