2.將蔥、薑、蒜末放入碗中，再放入鹽、料酒、醬油、味精和成碗汁。
3.鍋內放入油，加熱至八成熱，放入切好的鱔魚和冬筍，滑開打散，撈出備用。
4.鍋內留底油，開大火，放入碗汁，再放入滑開的魚絲、冬筍，大火炒熟，出鍋前淋少量香油即可。
油燜大蝦
［原料］對蝦200克，雞湯100毫升，蔥末5克，薑末5克，青蒜5克，料酒10毫升，精鹽5克，白糖5克，味精2克，花生油50毫升（實用20毫升），香油3毫升。
［製法］1.將對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口，取出沙包，再將蝦背劃開，抽出沙線，切成2段。
2.青蒜洗淨，切成3.3厘米長的段。
3.將炒勺放在旺火上，倒入花生油燒至五六成熟，下入蔥末、薑末和大蝦，煸炒幾下，待蝦色變紅，撈出大蝦，瀝去油。在炒勺中加入雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精等，旺火煮開，下入大蝦，蓋上鍋蓋，改文火燜約5分鍾，然後改旺火燜，當湯汁已收濃時，撒上青蒜段，淋上香油即成。
幹煸鱔魚
［原料］鱔魚肉150克，芹菜莖50克，蒜10克，醋3毫升，生薑5克，花椒4粒，豆瓣醬15克，醬油15毫升，肉湯100毫升，料酒10毫升，胡椒4粒，花生油50毫升（實耗15毫升）。
［製法］1.胡椒、花椒炒焦，壓成細粉。芹菜莖洗淨切斷。薑、蒜切絲。將鱔魚肉切成5厘米長、0.5厘米寬的細絲。
2.將鍋在旺火上燒熱，倒入花生油，等油快熱時，將鱔魚絲放入，炒至半熟時，放料酒、豆瓣醬、薑絲、蒜絲，再翻炒幾下。再加入醬油、肉湯，移至文火上，蓋上鍋蓋，等把湯汁煨到快幹時，放入醋，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒、胡椒粉即成。
清蒸刀魚
［原料］刀魚250克，火腿片10克，春筍片15克，香菇5克，蝦子5克，精鹽5克，料酒5毫升，蔥5克，薑2克，胡椒粉2克，肉湯20毫升，味精1克。
［製法］1.將火腿、春筍片切成薄片。香菇泡好，去蒂，切成細絲。薑切成細絲，蔥切成段。蝦子用溫水浸泡，撇去浮沫與沙子。
2.將魚去鱗、去鰓，用竹筷子從鰓部深入魚肚內，攪住魚腸等內髒，用力從魚鰓部拉出，用手擠壓魚身，把剩餘的血水擠淨後，用清水衝洗幹淨。煮開水，把魚放入鍋中燙一下，取出，以去腥味。
3.把魚平放在長方形的魚盤中，上麵撒上火腿片、春筍片、香菇絲、薑絲、蔥段，再加入肉湯、料酒、鹽、蝦子等，上屜，用旺火蒸約30分鍾，蒸熟後，再淋上味精、胡椒粉即成。
清蒸蟹
［原料］大海蟹1個（約300克），蒜5克，薑3克，醬油3毫升，醋5毫升。
［製法］1.大海蟹洗淨，放入盤中，上屜旺火蒸約1小時，當蟹呈金黃色即可出鍋。
2.蒜、薑洗淨切成碎末，和醬油、醋調成汁，放入盤中，吃蟹時可用蟹肉蘸著吃。
粉蒸鯽魚
［原料］活鯽魚250克，大米粉50克，醬油、料酒各5毫升，鮮薑、蔥末各3克，精鹽5克，肉湯50毫升，味精2克，胡椒粉2克。
［製法］將鯽魚去鱗、去鰓、去內髒，衝洗幹淨後，用醬油、料酒醃製約半小時，入味後取出，兩麵蘸上大米粉，放入碗中，並加入肉湯、薑、蔥末、胡椒粉、味精等，上屜蒸透。吃時扣入盤中即成。
幹燒大蝦
［原料］大蝦1對（約200克），榨菜2克，糯米酒2毫升，精鹽8克，西紅柿15克，蔥、薑各2克，白糖2克，料酒15毫升，蒜2克，味精2克，醋4毫升，肉湯50毫升，植物油25毫升。
［製法］1.將蔥、薑、蒜、西紅柿、榨菜洗淨，西紅柿切小丁，其餘切成細末。
2.將對蝦洗淨，去掉蝦爪和蝦須，取出蝦腸（泥線），衝洗幹淨，瀝去水分後，切成頭尾兩段。
3.燒熱炒勺，倒入植物油，油溫熱後，放入薑末、蔥花，隨後放入切好的蝦段，並可用炒菜鏟按壓蝦頭，將蝦油擠出，待蝦身逐漸呈現紅色，可將料酒、糯米酒、西紅柿丁、白糖、鹽、榨菜等佐料一起倒入鍋中，並加入肉湯，改文火煨幾分鍾，待湯汁濃縮後，拌勻即成。
爆炒墨魚花
［原料］墨魚300克，蔥5克，精鹽5克，團粉5克，料酒10毫升，蒜3克，肉湯100毫升，植物油20毫升。
［製法］1.將墨魚洗淨，去大骨。將魚肉打上十字花刀，切成1～1.3厘米見方的塊，用開水焯一下。
2.蔥切成小段，蒜切成片。將鹽、肉湯、團粉、料酒盛入碗內，對成汁待用。
3.將炒勺燒熱，倒入植物油，旺火加熱至九成熟時，將焯好的魚肉放入油中爆炒幾下，即撈出瀝去油。鍋內留餘油，煸炒蔥花、蒜片，再倒入爆好的魚片，旺火快炒幾下，倒入對好的湯汁，待煮開即可盛入盤中。