6.食用油
食用油的功與過
食用油是人們在烹調食品中使用的油脂，有植物油和動物油之分；是人體所需脂肪的重要來源，是必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸以及維生素E的主要來源。同時，食用油也是脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E和維生素K）吸收必不可少的。因此，食用油是日常飲食不可缺少的食物之一。
但是，食用油過量的高脂肪膳食是高脂血症的獨立危險因素，而高脂血症可引起脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等多種疾病。高脂肪膳食還是引發超重和肥胖的主要原因，是引起糖尿病、高血壓的危險因素。
植物油營養各不同，多樣選擇益健康
食用植物油有許多種，每一種植物油的脂肪酸構成不同，必需脂肪酸的含量不同，營養特點也不同，多樣選擇使用會有益健康。
在植物油中，橄欖油、茶油的單不飽和脂肪酸含量較高，特別是油酸。油酸有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（壞膽固醇），升高高密度脂蛋白（好膽固醇）的作用，對心血管疾病的防治有益。
大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸均有降低血脂及其膽固醇的作用，並有促進孕期胎兒大腦生長發育的作用。
此外，菜子油，尤其是低芥酸菜子油也富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量的α-亞麻酸。
但是，千萬不要忘記，植物油都能提供同樣多的能量，要控製使用量。
食用油用量要減半
中國營養學會推薦的烹調油食用量為每人每日25克。目前城市居民使用的烹調油雖然以植物油為主，但用量大，平均每人每天超過了50克。雖然植物油不含膽固醇，但是所供給的能量卻很高，對預防慢性病不利。因此，每人每天的食用油攝入量一定要控製在25克以下。
烹調食品巧限油量
植物油能帶來很高的能量，因此一定要堅持定量使用植物油，注意控製總量。
使用限量油壺，可以將全家每天應該食用的烹調油（每人每天25克）倒入有刻度的油壺中，炒菜從限量油壺中倒取，嚴格控製總量，並逐步養成清淡的飲食習慣，對預防慢性疾病大有好處。
製作食物時，盡可能選擇不用烹調油或用油很少的烹調方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑、涼拌等。用煎的方法代替炸也可減少烹調油的攝入。
盡量不用油炸的方法製作食品，油炸時溫度不要過高，煎炸油不要反複使用。油炸食品的危害不僅是脂肪含量高、能量高，容易引起肥胖，還有因高溫油炸產生的有害物質如雜環胺、丙烯酰胺等致癌物。
7.食鹽
多鹽少鹽都不行
吃鹽是為了得到人體需要的鈉。人體需要的鈉主要從食物和飲水中來，食鹽、醬油、味精、醬和醬菜、醃製食品等都可以提供較多的鈉，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。
食鹽主要是氯化鈉，其中的鈉元素是機體不可缺少的一種化學元素。身體內的鈉廣泛存在於各種組織器官內，有調節體內水分，增強神經肌肉興奮性，維持酸堿平衡和血壓正常的功能。
鹽，不吃不行。沒有鹽，不僅食物沒有鹹味，人體還會由於缺鈉而感到無力、倦怠，甚至出現血壓下降、肌肉痙攣，嚴重的可因腎功能衰竭而死亡。
鹽，吃多了也不行。吃多了鹽會使患高血壓病的危險大大增加，而高血壓又會引發一係列的疾病，如心髒病，腦卒中等。