在大本博彥的碎碎念中，方洛開始炒藕。
用的是過濾後的橄欖油，味道清淡，炒藕的手法似乎也沒有什麼特別的不同，至少在外行眼中是如此，山本二十二甚至感覺方洛的手法還不如自己的老媽媽。
可在大本博彥、何文秀這些行家看來就完全不同了，童釗更是興奮的像一隻猴子，跳來跳去，激動不已。
人們經常會百思不解，同樣的食材、同樣的油鹽醬醋，同樣的廚具，不同人炒出的菜味道卻是不同的。國手高廚出手，就是最簡單的菜色也能香掉人的舌頭，不懂廚藝的棒槌來了，你就是給他最頂級的食材也是個糟蹋。
這就是境界，武家講“手中有劍、心中無劍！”
因為劍已是人，人劍相合，出劍的火候比人高出一線，就能取名追魂，成為絕頂高手。
廚家又何嚐不是這個道理?
以方洛如今的控火、控鍋、控勺的功夫，早就達到了人鍋合一的程度，看似隨手炒炒，也沒有什麼花樣翻新類似“雜耍”的手段，卻能讓每一片藕均勻受熱，不多時，一股蘇北白蓮藕獨有的清香便彌漫空中，有些像是‘清水馬蹄’煮熟後的味道，卻有多了一分粘粘糯糯、無使斷絕的感覺。
藕片要開始出澱了！
炒藕時最難的環節就是藕片在加熱後會滲出很多澱粉，極易粘鍋。一般的廚師就會加水或者用高湯衝化，可加水就容易走失藕的原味。加高湯又會蓋壓藕的味道，喧賓奪主。所以藕才是蔬菜中最難炒的一種。
可就在藕片中的澱粉將出未出之時，方洛執鍋的左手輕輕一抖，數十張藕片就被紛紛震起，在空中利索地翻了個身，然後又落回鍋中。
“震字訣！”
外行看熱鬧、內行看門道，何文秀、童釗和大本博彥都是內行中的內行。如何不知道方洛這一手的難處，頓時看呆了眼。
震鍋起菜，是個二級廚師就會。
甚至連街邊賣炒麵的大娘都能偶爾露兩手，不過多半都隻是花活兒而已，目的是吸引人的眼球、展示自己的廚藝如何如何牛比。真正能了悟其中精髓的卻沒有幾個人。
震鍋。
要因火、因菜、因人而異，震鍋時火力如何、菜熟幾分、菜的特點如何？食客的口味又當如何？這些都必須一一了解，才能從容施展，說到底，還是控火控鍋功力的集中體現。這份功夫何文秀他們自恃也掌握了幾分，可是在炒藕片時也用震鍋手法，這就有些驚人了。
藕片性粘，不提前加水加湯就要震鍋起菜，結果必然是有的藕片飛起、有的藕片粘鍋，最後一盤藕片焦的焦黃的黃嫩澀的嫩澀。
這還能吃嗎？
而且看方洛的手法，顯然不是要“爆炒焦藕”而是要做一盤清炒嫩藕，這就更加難了。
三位廚界大師和旁觀的內行雖然廚藝比不上方洛，眼光還是有的，眼看著鍋中藕片同時飛起。
就是一驚；再見到藕片在空中片片如花、絕不粘連、而且每一片都奇跡般的翻了個身又落回鍋內，又是一驚；目光隨藕片落下後，見到鍋中竟然光亮如鏡，更是一驚！