按照中國營養學會的推薦標準，我國老年人每天需要攝入1000～1500毫克鈣；美國專家則建議，老年人可每天補充50微克維生素D。
3.維生素C、維生素E
英國營養學家約瑟夫·皮梭在《完全健康》一書中指出，20%～50%的老年人缺乏維生素C；23%的男性和15%的女性缺乏維生素E。
一般情況下，每人每天維生素C的最佳攝入量應為200～300毫克，最低也不應少於60毫克。否則，容易出現消化不良、煩躁不安、生長遲緩等問題。
維生素E的缺乏則可能導致血管彈性下降、皮膚幹燥等問題。各種植物油是維生素E的最好來源。若口服維生素E製劑，日劑量應小於300毫克。
4.B族維生素
《完全健康》指出，超過20%的老人缺乏B族維生素，其中71%的男性和91%的女性缺維生素B6，而維生素B12的缺乏則更普遍。此類營養素的缺乏容易引起代謝障礙，使人出現食欲不振，並可能誘發便秘、神經炎等多種疾病。
B族維生素的最常見來源就是粗糧、豆類和薯類。如果把一天中攝入的300克精白米麵換成粗糧，來源於主食的維生素B1攝入量就能提高4倍。
5.鐵
各種礦物質中，鐵是老人最容易缺的營養成分。2002年的“中國居民營養與健康狀況調查”結果表明，我國60歲以上老年人中21.5%患有貧血，而這與缺鐵有很大關係。老人通常以吃植物性纖維食物為主，且患慢性病較多，如長期服用四環素、抗酸藥等，都會影響鐵的吸收和利用。老年人要補鐵，應該多吃些動物性食物，如動物血、內髒和瘦肉。
6.鉀
這一營養素缺乏在老年人中較多見，它對保持健全的神經係統和調節心髒節律非常重要，還能防止中風。豆類、瘦肉、乳製品、蛋類、香蕉等，都含鉀豐富。水果汁、蔬菜湯、肉汁中鉀含量也相對豐富。但腎功能衰竭致血鉀偏高者要限製食用鉀含量高的食物。
7.鋅
一項對600餘名中國老年人的鋅營養狀況調查表明，老年人的血清鋅水平明顯低於青年人，鋅攝入量也未能達到每天15毫克的推薦標準。許多老年人常見病，如糖尿病、腫瘤、感染等都可引起缺鋅。此外，老年人喜歡清淡飲食，消化、吸收功能較差，也是造成缺鋅的原因。缺鋅後，老人多會出現胃口不好等問題，建議適當提高肉、禽、魚、蛋等動物性食品的攝入量。
8.鉻
有研究指出，我國老年糖尿病患者眾多，與老年人缺鉻有一定相關性。鉻缺乏還可能導致心腦血管疾病及免疫力下降。啤酒酵母、黑胡椒、肉奶製品、全穀物中鉻含量較高，而精製的糧食和糖中含鉻很少。
9.鎂
《完全健康》中的數據顯示，老人從日常飲食中，可以獲得15%～25%的鎂。正常情況下，人是不會缺鎂的，但如果膳食不合理，偏食，吃得過於精細就易缺乏。老年人食量小，加上有慢性病，也可能導致缺鎂。如果經常出現小腿抽筋，不宜盲目當作缺鈣處理，而應及時請醫生檢查，看看是不是缺鎂的表現。
中老年人合理安排飲食六原則
40歲以後，人的生理功能開始減退。尤其是許多從事非體力工作的人，很容易因過食、飽食而導致營養過剩，發生高血壓病、糖尿病、動脈硬化等慢性疾病。所以，進入中年時，就應該注意合理安排飲食。
原則一，要適當減少食量和少吃甜食
如果活動量不大，便應減少熱量攝入（主要是減少糧穀類主食）。不少中年婦女有吃甜食、零食的習慣，也應有所節製。研究發現，糧穀類主食和甜食中的糖類可使肝髒合成脂類的功能增強。特別是本身有高血脂的人進行高糖飲食，三酰甘油水平可以增高4～5倍，很容易引發脂肪肝和心腦血管病。
原則二，主食不宜過於精細
不少中老年人不喜歡吃糙米粗糧，隻吃精米、精麵。精米、精麵口感雖然好，但由於經過精製加工，鈣、硒、鉻、B族維生素和膳食纖維的含量大幅度減少。若長期以其為主食，血中膽固醇的水平會逐年增加，容易發生動脈硬化和高血壓。而全穀物食物與粗雜糧，如小米、玉米、紅薯等，所含人體需要的微量營養素及膳食纖維比精米精麵多得多。其中富含的維生素B1，有助於維持人良好的食欲；而膳食纖維不僅能促進膽固醇與腸內毒素的排泄，還能讓人產生飽腹感。所以，中老年人應該吃些粗雜糧。