熟鴨肉10克，淡麵包100克，鮮豌豆50克，精鹽2克，味精1克，黃酒5克，濕澱粉30克，雞油15克，鮮湯400克，精製植物油250克（實耗約50克）。
【做法】
（1）將熟鴨肉切成細末；麵包切成0.7厘米見方的丁。
（2）將炒鍋置旺火上，倒入鮮湯、鴨肉末、豌豆粒、黃酒、精鹽、味精，待湯開時，淋上濕澱粉。湯再開時，淋上雞油即成鴨泥羹。
（3）大湯鍋上旺火，放油燒至七成熱，放入麵包丁，並用手勺不斷攪動，使其炸勻，待炸成金黃色時撈出，放入另一湯碗內，鴨泥羹和炸麵包丁和兩個湯碗速上桌，將鴨泥羹澆在麵包丁上，發出聲響即成。
荔翠鮮湯鴨
【用料】
光母鴨1隻（約1500克），菠菜葉250克，豬瘦肉、麵粉各100克，熟火腿片、熟冬筍片各25克，水發香菇片15克，淨荸薺20克，蔥、生薑、黃酒、胡椒粉、味精、麻油、堿粉、精鹽各適量。
【做法】
（1）斬去鴨子的翅、腳和嘴殼，洗淨，放入沸水中氽5分鍾，撈起洗淨。
（2）沙鍋放到中火上，放入清水、鴨子、蔥、生薑、黃油，燒開去沫，轉小火燉；將豬肉、荸薺切成末，裝入盤內，放入精鹽、味精、麻油拌勻成餡。
（3）沸水中加少許堿，放入金屬絲篩子，把菠菜汁擠到碗裏。用菠菜汁和好麵，擀成麵皮，包上餡，製成20個餃子，用清水煮熟，撈起。
（4）將鴨子燉爛，倒到湯碗裏，去掉浮油。
（5）炒鍋放到中火上，加入鴨湯，放入清水、火腿、冬筍、香菇、精鹽、餃子、胡椒粉、味精，燒開，倒入湯碗，餃子浮在鴨子上麵即成。
口蘑鴨球湯
【用料】
嫩鴨肉500克，水發口蘑100克，玻璃紙（15厘米見方）1張，鮮湯1200克，黃酒12克，精鹽5克，味精3克，蔥5克，生薑5克，胡椒粉1克。
【做法】
（1）將鴨肉除淨絨毛，洗淨後切成直徑為2.5厘米的球；將口蘑洗淨雜質，一切兩半，與鴨球分別放入沸水鍋內燙一下。
（2）鴨球洗淨血水，同口蘑一起放入大湯碗內，加入黃酒、精鹽、味精、胡椒粉。
（3）將湯鍋上火，放入鮮湯、蔥、薑略煮片刻，撈出蔥、薑，將湯倒入湯碗內，碗口用玻璃紙封住，上籠蒸90分鍾即成。
荸薺鴨湯
【用料】
熟鴨脯肉200克，清水荸薺10個，熟火腿50克，鬆子仁20粒，水發黑木耳25克，精鹽2克，味精1克，豬油15克，雞湯750克。
【做法】
（1）將鴨脯肉切成0.7厘米見方的丁，連同鬆子仁一起放在湯碗內。
（2）荸薺與熟火腿分別切成0.7厘米見方的丁放在盤內。
（3）湯鍋置火上，放入雞湯、荸薺、黑木耳略煮一會兒，再放入火腿、精鹽、味精燒開，撇去浮沫，加入豬油。
（4）起鍋盛入裝有鴨脯肉的湯碗內即成。
鴨肉海參湯
【用料】
鴨肉200克，海參50克，精鹽、味精各適量。
【做法】
（1）將鴨肉洗淨，切成片；海參用水泡發透，洗淨，切片，與鴨肉片一同放入沙鍋內，加水適量，先用旺火煮沸，再轉用小火燉煮2小時。