木糖醇是一種五碳糖，外觀及甜味與白糖相似，可代替食糖作用。還有氨基酸糖，其甜度很高，提供的熱量也微不足道。這些都可做為肥胖的甜味劑。
糖類中帶甜味的有蔗糖、果糖、葡萄糖等。肥胖者隻要避免少吃富含蔗糖的食物即可。
因為葡萄糖甜味小，且一般隻在治療時應用，不會在食品中應用。果糖，甜度高於蔗糖，果糖在人體內代謝比葡萄糖較少依賴胰島素，可直接被小腸壁吸收，隨血到肝髒貯存，如用量適當，與蔗糖及葡萄糖比較，對血糖影響小，也不易使血脂上升，較少轉成脂肪儲存，因此不易致肥胖。
因此，肥胖者欲飽“甘甜”口福，可選擇用上述甜味劑。
胖人要少吃鹽
食鹽中的主要成分是氯化鈉，進入人體內後分解出鈉離子。鈉離子在保證機體的正常運轉中起著重要的作用，食鹽是保證健康不可缺少的物質。但是，如果攝入過多，則會帶來不良作用，特別是肥胖者、中老年人、高血壓、糖尿病、腎髒病及各種水腫的病人更應注意。
現代醫學研究表明，攝入過多的鹽，會有增強澱粉酶活性而促進澱粉消化和促進小腸吸收遊離葡萄糖的作用，吸收過剩的糖，則會轉化為脂肪而沉積。另外，血糖增高會加重並發糖尿病肥胖者的病情。
過量的食鹽容易使腎上腺皮質激素分泌增加，引起鈉滯留，使血管阻力增加，促使高血壓病的形成，同時加重了腎髒排泄回收的負擔，發生細胞外液增加，引起水腫。日本曾做過調查，日本北部地區的居民每天吃食鹽高達26克，患高血壓的達40%。我國也做過調查，我國北方攝鹽量高的人群血壓水平顯著高於日攝鹽量低的南部沿海地區。攝鹽量過高，還易誘發腦卒中。
因此，肥胖者飲食要清淡一些，避免過鹹，特別是同時患有糖尿病、高血壓的肥胖者更應注意。一般人每人日食鹽量以不超過10克為宜。
長期食素減肥法並不科學
有人把吃肉視為長肉的根源，為了減肥或保持苗條而長期食素，這種做法是不科學的。
動物性食物含有大量的人體所必需的營養物質，動物性食物的蛋白質中，含有氨基酸的比例與人體氨基酸比例很相近，故很容易被人體吸收、利用。這是任何植物蛋白所不能比擬的。雖然糖、脂肪和蛋白質三大營養要素在體內代謝過程中可以互相轉化，但程度上卻有很大不同，蛋白質能在很大程度上轉變為糖和脂肪，而脂肪轉化為蛋白質的限度就很低。特別是人體正常活動需要的8種必需氨基酸，在體內是無法轉化的，必需由食物來提供。
若長期食素，缺乏主要來自於雞、鴨、豬、牛、羊肉等動物食品中的營養物質，如蛋白質、賴氨酸、脂肪、脂溶性維生素、鈣、磷、鐵及微量元素等就會造成營養不良，影響生長發育，抗病能力差，易衰老。曾有調查報告，僧侶長期素食，身體狀況令人堪憂。有人分析，這不能不說與長期食素、營養缺乏有關。
因此，減肥切不可長期食素，應葷素搭配，全麵攝取營養，才能保障和促進健康。
減肥者早餐須知
美國明尼蘇達大學醫療中心的專家研究發現，在早餐食品中如果能補充較多的纖維，可逐步達到減肥的效果，他們以一批健康人為對象，讓他們每天早上七點半左右用早餐。結果表明，如果食物中所含纖維素較高的食物，使人在早餐時的食物能量攝入減少100卡路裏，而到午餐時的食物能量攝入減少50卡路裏。這種能量的減少純粹是纖維素作用的結果，並非是人為減少食量的原因，因而在這種條件下，人們不會有任何腹中尚空、沒有吃飽的感覺。
成年女性健美飲食須知
人到了成年以後，由於攝取的營養超過了消耗，多餘的碳水化合物和脂肪就會以脂肪的形式在體內儲存起來，人也就逐漸慢慢發胖。有的女性為了身材美，盲目節食，有的則大量喝減肥茶、做減肥操，盡管如此，仍由於控製飲食不得法而達不到健美的目的。
通常來說，成年女子的標準體重比值，以30～35為合適。［體重（公斤）/身高（厘米）×l00＝比值］
在標準體重範圍內，體重允許有5%的上下變動。如果超過標準體重，表示體內脂肪積累太多，就要控製糖類和脂肪的攝入。糖類和脂肪既是生命活動的能源基礎，又是機體某些組織的結構要素。每克脂肪能產生9千卡熱量，每克糖能產生4千卡熱量，人體內的熱能有60～70%是食物中的糖類提供的。大米、麵粉、玉米（包括澱粉）等糧食和糖，是含糖量最多的食物。因為每個人活動量和吸收功能的不同，所以，每個人對營養的攝取量最好根據本人的具體情況而定。例如，活動量大的人對營養的需要也就相對多點，活動量小的人對營養的需要量就少一點。有的人消化功能健全，能充分消化吸收食物中的營養素，有的人則體質差，脾胃衰弱，盡管吃了同樣多的東西，卻得不到足夠的營養。因此胖人應最大限度地限製糖類和脂肪的攝入，以防形成更多的脂肪堆積。
隨著人們的生活水平的提高，人們的食物攝入量往往過多，各種營養都容易滿足，所以一般情況下，不要吃脂肪和糖多的食物。