烹調用料並不是一件簡單的事情，油鹽醬醋處處是學問。人們時常會把生活比喻為酸甜苦辣鹹無味俱全，這是因為生活中所發生的不同事件總讓我們產生不同感觸。同樣，鍋台旁的五味瓶不僅調節的是餐桌上的美味，更在調節著我們每日不一樣的生活。也許一餐美食會給你一份成就，讓你找到自信；也許一餐美味會幫你推開烏雲，展現出陽光的色彩。在油鹽醬醋裏尋找色香味，不能不說是一種樂趣，就像魔術師把撲克牌放進盒子裏卻取出了鈔票一樣，烹調美食是給你理想找到現實的機會。
你會問：“如果烹出的菜肴自己都不滿意，不很沒趣？”是這樣的。因為你不了解它們——油鹽醬醋，也可以說你不了解生活，所以你又失敗了。要想調出生活的多滋多味，還是給油鹽醬醋化化妝，讓它們“粉墨登場”吧。
1、放鹽非你想像得那麼簡單
古人有“一鹽調百味”之說，可見鹽在烹調中的重要性。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味，烹調加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。
（1）烹調前加鹽
所謂的烹調前加鹽就是在原料未加熱時加鹽，主要目的是使原料有一個基本鹹味，並起到收縮原料的作用。在使用爆、炸、滑炒等烹調方法時，都要先上漿、掛糊，為使菜肴有味，就有必要加入一些鹽。另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如南瓜蒸肉，就必須在蒸前加鹽。另外在做海鮮類菜時，為利用食鹽的高滲透作用殺菌消毒，也要在烹製前加鹽，且還能保證魚肉完整。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。
（2）烹調中加鹽
這是烹製菜肴時最主要的加鹽方法。烹調中加鹽一般都應在菜肴快要成熟時加鹽，這樣可以起到減少鹽對菜肴的滲透力，保持菜肴嫩鬆新鮮，養分不流失。
（3）烹調後加鹽
這種加鹽方法多用於以炸為主的烹製菜肴，炸好後撒上花椒鹽等調料。
（4）其他調料中加鹽
鹽在烹調過程中常與其他調料一同使用，這幾種調料之間必然發生作用，形成一種複合味。一般說，鹹味中加入微量醋，可使鹹味增強，加入醋量較多時，可使鹹味減弱；甜味中加入微量鹹味，可在一定程度上增加甜味；味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
2、鮮蔥自有其中味
蔥具有刺鼻的辛辣氣味，因為它含有刺激嗅覺和味覺雙重作用的二烯丙基二硫化物等成分。正是因為蔥有這種特殊物質，才被用作調味品，對菜肴起著增香、提鮮、去除腥膻異味以及解油膩的作用。蔥是做菜時最常用的一種調味作料，想要用的恰到好處，使其色彩明快，味道鮮美，就必須視菜肴的具體情況、蔥的品種來合理用蔥。
（1）根據蔥的特點使用蔥
一般家庭常用的蔥有大蔥和青蔥兩種，它的辛辣香味較重，在菜肴中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品。將蔥切絲或末，可做涼菜的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的作用；切成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體，十分饞人，如“大蔥扒雞”、“蔥扒海參”即是用大蔥調味；青蔥經油煸炒之後，能夠更加突出蔥的香味，是烹製水產、動物內髒不可缺少的調味品；切成丁、段、片、絲等與主料同烹製，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味，可讓菜肴味美鮮香；較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。