一個適宜的健身和營養模式應該以達到最大限度的健康水平為目標。我們強調根據個體差異及具體情況設計科學的健身及營養方案，反對不加區別的“大統”做法（即一種方式人人都適用）。可以想象，一個處於巔峰狀態的運動員，他所期望的“健康”是指能夠維係他近幾年良好競技水平的狀態；而一個年過半百的老年人，他所期望的“健康”則是如何減緩身體的衰老，安享晚年。對於年齡、生活目標和生理機能等方麵迥然不同的人群來說，如果讓他們都采取相同的“健身”及“營養”模式，那麼，很顯然是不合時宜又自欺欺人的。
要達到健康的目的，我們不得不先從構建身體必不可少的“營養物質”談起。比如，在麵對減肥時，我們就存在很多營養認識誤區。諸如，高糖類（碳水化合物）飲食和低脂膳食、高蛋白低糖類膳食、組合膳食以及快速減肥餐分別是什麼？它們具有相同的減肥作用嗎？選擇的依據及適用標準是什麼？低脂食品就是低膽固醇食品嗎？減肥期間能不能吃黃油？工業化加工食品存在什麼不利因素？為什麼專家們對同一問題的看法分歧那麼大？這些疑惑都需要我們具備一定的營養知識才能正確地做出判斷。
其實，營養學並不神秘，目前出現的一些疑惑主要是因為大家過於主觀地追求苗條的身材，這讓那些迎合這種思想的廣告宣傳有了可乘之機，擾亂了人們對科學營養知識的認識。要想正確認識營養，首先就要摒棄人為設定的“時髦形體”目標，這說起來容易，但是做起來卻很難，特別是當你已經感受到周圍的人對你身體“發福”的暗示時。當然，我們這樣說，並不是打算否認目前“超重”威脅健康的嚴重性，我們說，肥胖固然有害，但簡單地尋求另一個極端——“纖細”，那也會對身體健康造成危害。當我們適度減肥的時候，我們的確能感受到它所帶來的諸多益處，包括身心的自我滿意度等，但減多少體質量（體重）是適宜的呢？而對於那些不停減肥的人們來說，他們往往隻看中減肥的速度與體形的外在變化，很少意識到機體本身在減肥過程中的微妙變化。
我們雖然不需要對快速減肥批判得“體無完膚”，但這種減肥方式確實是徒勞的，因為在急速的減重後，當人體恢複正常飲食時，體脂反而會更多地回到你的身體上。實際上，減肥餐可以被稱為“忽悠餐”，銷售商們就是拿這些“忽悠”你，這些商人在從你兜裏賺取了豐厚的利潤後，留給你的是身體上脂肪與肌肉的比值變得更大，即脂肪越來越多。在我們這個理性的社會裏，這種“忽悠”人的暴利行業應當被取締。
正確地評估肥胖不應以體形的外部表征為標準，而應該以體脂的分布比例為標準，即計算脂肪在體質量（體重）上占多大比例。人體除開骨骼和內髒器官，剩下的就主要是脂肪和肌肉了。骨骼和髒器的質量幾乎變化不大，我們平時的體質量（體重）變化主要是指脂肪和肌肉的質量變化。對於肥胖的人來說，他們主要應該減掉的是脂肪。在減肥過程中，最好兼有脂肪的減少和肌肉的增加，而這兩者都與運動和營養有著密切聯係。因此，減肥需要雙管齊下：科學的營養搭配加上適宜的體育鍛煉。具體的措施在後麵的章節中將著重論述，在這裏，我們再一次強調，減肥最好的方式就是正確的飲食習慣加上有規律的運動，除此之外，再無更好的方法。