中餐一直以美味著稱，烹飪過程多為煎炒烹炸，其帶來的大量油煙不容忽視。廚房是家居生活中空氣汙染最嚴重的空間，如果不加以注意，很容易給健康帶來危害。
日常家庭的油煙汙染主要來自兩個方麵：
①煤、煤氣、液化氣等燃燒時釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體。
②烹飪時產生的油煙。廚房油煙可導致肺炎及其他呼吸道疾病。油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物質，可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸人可誘發肺癌。還可能引起其他疾病，包括哮喘和白內障。
研究表明，當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、Ⅱ因喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。當油溫達到350℃時，除了產生丙烯醛外，還會有環芳烴等有機物。其中丙烯醛會引發咽喉疼痛、眼睛幹澀、乏力等症狀；過量的環芳烴會導致細胞突變，甚至誘發癌症。
避免油煙危害的措施有很多，首先是改變烹飪習慣，炒菜時油溫不要過熱，盡量不超過200℃（以油鍋冒煙為極限）。從營養學角度上，鍋中的菜的維生素不會丟失。也可以改變一些烹調方式，如少煎炸或多使用微波爐、電飯鍋等，以便減少油煙的產生。值得一提的是，居室要經常通風。