有機食品：想說愛你不容易
健康美食
作者：維悌
有機食品日益流行是毋庸置疑的。在美國，中型以上的超市都設有大片的有機食品專櫃，同樣的蔬菜、水果等，價格要高出30%以上。在倫敦，你可能在餐廳裏看到這樣的菜單：有機麵包房特選麵包，配有有機黃油、有機果醬和有機幹酪，外加季節性的有機橙汁。
可以說，“有機”這個詞已經以驚人的速度占領了世界高等社區的菜單、市場和購物中心，成為一句響亮的口號。根據有機貿易協會的統計，有機食品和飲料在美國的銷售總額自2000年以來穩步增長，在2010年達到了267億美元，約占市場總額的4%。有機食品在英國也有很大市場，該國的菜單往往顯著標明，“本店熏肉出自一群生活優裕的豬，產地就是前麵的快樂豬農場”。
在中國，一斤生菜28元，一斤牛肉65元……高昂的價格、精美的包裝，處處顯示著有機食品與平民蔬菜身份地位的區別。不容否認，有機食品在中國的興起，與接二連三的食品安全事件對市民的打擊不無關係。
那麼，到底什麼是有機食品？它們比普通食品更安全、更有營養嗎？
什麼是有機食品？
從物質的化學成分來分析，所有食品都是由含碳化合物組成的有機物質，都是有機的食品，並不存在所謂非有機的食品，因此，從化學成分的角度，把食品稱為“有機食品”的說法是沒有意義的。所以，這裏所說的“有機”不是化學上的概念，而是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的：產品符合國際或國家有機食品要求和標準；並通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、食用油、菌類、蔬菜、水果、瓜果、幹果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。有機食品的主要特點來自於生態良好的有機農業生產體係，其生產和加工不使用化學農藥、化肥、化學防腐劑等合成物質，也不用基因工程生物及其產物。因此，有機食品是一類真正來自於自然、營養豐富、高品質和安全環保的生態
食品。
鑒於有機食品的上述標準，蔬菜等在種植前，都要按規定經過嚴密的認證，對生產有機菜的土地、水質、空氣等都要進行實地的檢測，即便全部合格，如果這片地以前種植過非有機的其他作物，也要進行3年的轉換種植，這期間應貼上“中國有機轉換產品”的土黃色標簽。連續3年檢測達標的基地，才會頒發有機食品認證書。而且在頒發認證書的同時，還會發放有機食品標簽。如果通過的是土豆的認證，一畝地大概能產多少土豆，就發放多少個有機標簽。有機產品的證書期限隻有一年，一年後有機產品需要重新認證。一名從事認證工作的業內人士表示，有機植物第二年產品生長的條件可能會發生變化，是否用了農藥，周邊是否建有化工廠，水質是否受到汙染都要進行重新認證。所以，符合這樣條件的種植環境其實少之又少。
有機食品真的營養更豐富、汙染更少嗎？
美國和英國的有機食品認證程序都很嚴格。在美國，有機食品必須達到相關標準，確保食品生產過程中沒有使用基因工程、合成肥料、汙水和輻照。據農業部稱，有機食品的生產還必須運用那些“加強資源循環利用、促進生態平衡和保護生物多樣性”的方法。
然而，即使是在發達國家比較規範的管理環境下，有機食品真的比普通食品更富營養嗎？過去40多年中，大量針對有機食物與普通食物的比較研究陸續問世。在對這些研究進行全麵檢驗評估後，美國斯坦福大學的科學家們的結論是：寧可信其無。
研究者得出的結論是，帶有有機標誌的水果和蔬菜總體上並不比普通水果蔬菜更有營養，而後者通常卻要便宜得多。此外，有機水果蔬菜被大腸杆菌等致病菌汙染的危險性也一點兒都不低。研究者還發現，有機肉類並不會帶來明顯的健康收益。
科學家指出，普通水果蔬菜的確有更高的農藥殘留，但大多數情況下並未超過標準允許的安全範圍。製定標準的美國國家環境保護局宣稱，該範圍內的農藥殘留不會對人體造成危害。
“項目開始時，我們本以為會發現一些支持有機食品優越性的結果，”斯坦福大學衛生政策中心資深研究員德娜·布拉瓦塔博士表示。“可想而知，最後我們都十分吃驚。”
斯坦福大學的研究人員指出，通過對當前關於有機食物的科學研究進行客觀回顧，他們希望大眾可以在充分知情的基礎上做出選擇。該項研究采用的是薈萃分析方法，即不進行新的實驗室工作，僅就此前的研究發現加以統合分析。研究人員合並了237項研究得出的數據，檢測範圍涵蓋了為數眾多的水果、蔬菜和肉類。4年來，他們進行各種數據分析，以期看到在食譜中增加了有機食物可能會給健康帶來的益處。