是什麼敗壞了我們的舌尖？
詩禮樂
作者：梁雪波
據說隨著紀錄片《舌尖上的中國》熱播，地球上自稱“吃貨”和“老饕”的人士突然多了起來，為了讓閑置的舌頭不再孤獨，讓漂泊的味蕾找到重回故鄉的感覺，許多人開始鑽研祖國的飲食文化，有動手能力的，逛菜場、選食材，辨別各種油鹽醬醋糖；缺乏動手能力的，頻頻出入於酒店餐館，甚至不惜代價長途跋涉隻是為了尋訪某個有特色的館子，去嚐一嚐傳說中的招牌菜。民以食為天，這自然無可厚非，用馬克思的理論來說，人們對吃的講究，對吃的品質的要求，是與人們日益增長的物質文化生活的需求成正比的。但是問題也隨之產生了，當我們亮著空空的舌苔四處尋找“中國味”的時候，突然發現它們是如此遙遠，如此陌生，甚至還十分可疑，危機重重。
“中國味”究竟是什麼？從形而上的層麵分析，可以有無盡的闡釋空間，但是落實到我們口腔中那些微小而密布的凸點上，它就是酸甜苦辣在生理上引起的刺激投射到文化上的感受和想象。讓醫學家至今難以解釋的是，味蕾具有一種特殊的記憶功能。法國作家普魯斯特在他的長篇小說《追憶逝水年華》中，寫到一塊名叫小瑪德萊娜的、圓嘟嘟的蛋糕，它奇跡般地喚醒了小說主人公對往日的味覺與觸覺的美妙感受，像一道猛然打開的閘門，所有過往的生活，包括生活中那些複雜精致的細節，通過舌頭在他的記憶裏一下子複活了。“即使物毀人亡，即使往日歲月了無痕跡，氣息和味道卻在，它們更柔弱，卻更有生氣，更形而上，更恒久，更忠誠，它們就像那些靈魂，有待我們在殘存的廢墟上去想念，去等待，去盼望，以它們那不可觸知的氤氳，不折不撓地支撐起記憶的巨廈。”正是“味道”為普魯斯特開啟了漫長回憶的旅程，可以說，卷帙浩繁的《追憶逝水年華》就是一部建築在舌尖上的小說。
但是，與一百多年前悠閑的法國貴族生活不同的是，現代中國人的生活節奏是越來越快了，市場經濟的發展解放了人們的物質欲求，也改變了傳統的價值觀念和行為模式，企業熱衷於講趕超，工作都強調個效率，愛情可以速配，購物喜歡用快遞，文化也都越來越快餐了。社會學家指出，對於速度的追求和迷戀，正是現代性的主要特征。速度使人們快捷地占有了“現時”，卻失去了曆史感，它讓人們在得到了自由的同時喪失了生存之根，陷落到一種懸空的狀態。而“中國味”是一種“慢”，是一種需要在慢中培養、在慢中才能充分品味出內涵的文化經驗。它不可能存在於街道兩邊鱗次櫛比的快餐店，也不可能在喧囂浮躁的生活與心態中照亮我們的舌尖。近代以來的中國，尤其是改革開放後的三十年來，工業化的發展以及城市化進程的加快，導致了以農耕文化為主的傳統生活方式的極大改變，傳統飲食文化作為其中的一個重要組成部分也必然遭遇不同程度的影響。這是現代化發展的後果，也是現代性的悖論。據說，一個人的味蕾在九歲的時候就已經定型，其後的生活中對於好味道的感受與判斷都基於童年時候的味覺經驗。不難想象，從小習慣了洋快餐、奶茶和甜品的年輕一代，已很難對醃魚臘肉、豆瓣醬等“中國味”產生強烈的認同感受。