燉肉的正確火候：剛開始，熱水下入肉塊，盡快用大火把水燒開，使肉塊表麵的蛋白質迅速凝固，防止香味物質跑掉，一旦肉塊挺實，撇去浮沫後，就要改用微火，保持肉鍋水微開，直到把肉煮熟。這樣可保留肉香，減少營養成分的損失。
燉骨頭湯忌時間過久
動物骨骼含有豐富的磷、蛋白質等營養物質，常喝骨頭湯可起到滋補作用。但在燉骨頭湯時一定要掌握好時間、火候等。隻有方法正確，燉出的湯營養才能更豐富。
鈣是動物骨骼的主要成分，但並不容易溶解，不論是燉的時間多長、溫度多高，都很難將骨骼中的鈣質溶化。如果燉的時間過長，不但燉不出過多的鈣，反而會破壞骨頭中的蛋白質。所以，燉骨頭湯並不是燉的時間越長越好。
再者，骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時間越長，燉出的脂肪也會越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，所用時間也不長，湯中的營養成分不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收。
醃製肉類忌冷凍
醃製品，如醃肉、醃魚等不宜放在冰箱冷凍室裏冷凍。因為掩製品是用較多的食鹽經過長時間的醃製而成的，食物內含有大量的氯化鈉。倘若將其放在冰箱冷凍室裏，因為醃製品細胞組織液濃度比較大，水分就容易析出，並結成小晶體冰塊，反而加速了脂肪氧化作用，從而使醃製品的質量下降，貯存期縮短。
醃肉不宜加硝
硝，即硝酸鉀。醃肉加硝，在貯存過程中，由於反硝化細菌的作用，會產生微量亞硝銨等有毒物質。現代醫學證明，亞硝銨是強烈的致癌物質，食用這種肉，易造成毒性積累，可誘發癌症。
烤羊肉串不宜多吃
烤羊肉串食用過多，對人體健康有害。因為羊肉在炭火煙熏燒烤過程中，會產生多種對人體有害的物質。其中苯並芘危害性最大，是公認的三大致癌物之一(主要引起胃癌、肺癌和皮膚癌)。因此，烤羊肉串不宜吃，更不宜多吃。
忌吃燒焦的肉
如果烹調時將魚或肉燒焦了，其中的高分子蛋白質就會裂變為低分子的氨基酸，這些氨基酸再經過組合，常可形成能引起人“致突變”的化學物質。人吃了這種燒焦的魚和肉，就會產生遺傳上的病變，直接影響到下一代。
另外，肉裏的脂肪不完全燃燒，還能產生大量的3，4－苯並芘。這是一種強烈的致癌物質，其毒性遠遠超過黃曲黴毒素等致癌物。
所以，烹調肉類時，千萬不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。
不宜多吃香腸
香腸是由新鮮豬肉做成的，為了使其保持鮮度和存放方便一些，在生產過程中，必須要加入一定比例的防腐劑——亞硝酸鈉。而亞硝酸鈉在人體中能與肉類蛋白質中的胺結合，形成一種叫做二甲基亞硝基酸的物質，這是一種致癌較強的毒素。
香腸不宜多食用。不過，如能在吃香腸的同時，適當多吃一些豆芽、白菜、青椒、黃瓜、蒜薹等新鮮蔬菜，或者在吃過香腸後吃橘子、鮮棗、番茄、葡萄、梨等新鮮水果就能消除致癌物質對人體的危害。這是因為在蔬菜和水果中，維生素C的含量極為豐富，而維生素C能阻斷亞硝酸鈉和胺的結合，從而可避免強致癌物質在消化道內形成。
涮羊肉不宜太嫩
據分析，羊肉與豬肉和牛肉相比，含鈣、鐵最多，所含蛋白質優良，每100克肥瘦兼有的羊肉含熱量高達7159千焦，比牛肉還要高。每100克羊肉中含水分約70克，蛋白質20克，脂肪18(陝西西安)～128(湖北襄樊)克，維生素B1004毫克，維生素B2014毫克，尼克酸59毫克，維生素E003(湖北襄樊)～047(山東萊蕪)毫克，鈣10毫克，磷188毫克，鐵2毫克，鉀230毫克，膽固醇平均為95毫克。
中醫認為，羊肉既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾之食品。有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵禦風寒之功效。但多食則生熱，不宜在夏秋做補食用。
羔羊肉是肉中之上品，不僅味道特別鮮美，而且特別養身，能醫治麵黃肌瘦的“黃病”。
現代醫學認為，由於羊肉所含鈣、鐵均高於豬肉和牛肉，所以羊肉對肺部疾病，如肺結核、氣管炎、肺氣腫、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、久病體弱、體瘦畏寒、腹部冷痛、營養不良、陽痿早泄、腰膝酸軟諸症均有很大裨益。
羊肉雖有千般好，但也要講究吃法，許許多多的人涮羊肉火鍋時，肉片要求精細、薄而勻。但也有人主張吃“嫩”。認為嫩才有味道，殊不知，這是容易感染上旋毛蟲病的根源。
旋毛蟲遍布世界各地，常有豬、羊、狗中流行，成蟲寄生在病畜小腸內，幼蟲寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼蟲的病畜肉，幼蟲在人的腸道內經1周即可發育成成蟲，成蟲互相交配後經4～5天就可以產生大量幼蟲，它們穿腸入血，周遊患者全身，最後定居於肌肉，引起一係列症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛。
吃美食時應勿忘防病。隻要涮肉時，1次不下太多，待肉變色，血色褪盡後再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以預防旋毛蟲病的發生。