水與人類息息相關。水是構成生命細胞的基礎，在人體組織中，水的比例約占70%，在人體所需的元素中，水居於第一位，人體內所進行的一切代謝反應，本質上都是以水為基礎，人體所需要的營養素，都是以不同的形式通過水來輸送，當人體失水超過體重的10%到20%時，人就會死亡。如果人長期飲用被汙染的或不良品質的水，將會引起多種疾病的發生和發展，這時水就成為影響健康的隱形殺手。
營養誤區
誤區一：水既然對人體那麼重要，那就能多喝就盡量多喝點吧。
誤區二：每天喝八杯水，不能多喝也不能少喝。
誤區三：渴了才喝水，不渴就說明我們的身體還不缺水，所以感覺不渴就不用喝水了。
廚中論健
水是一切生命活動必需的物質。對人體來說，人對水的需要僅次於氧。人不吃食物可存活數周甚至數月，但是若沒有水，數日即會死亡。可見水對人體是多麼重要。
水的生理功能很多，除了構造人體的主要成分外，它是攝入人體內各種營養物質的載體，沒有水，其他營養素就像幹結於幹涸河床上的泥沙，失卻了它們的功能；體內物質代謝所產生的廢物也是靠水來運載。並通過糞、尿、汗液及呼吸等途徑排出體外；水可通過蒸發或出汗調節體溫；水還可滋潤皮膚，潤滑關節等組織。成年男子60%的體重都是水，女子則為50%～55%，可見，水是人體中含量最多也最重要的成分。
飲食真經
由於水在生命活動中的重要功能，且是飲食中的基本成分，必須從食物中獲得，故也常被當作一種營養素看待。但也有一些營養工作者不同意把水當作營養素，這隻是專業上的爭論，無論如何，人是不能缺水的。
體內水的來源包括飲水和食物中水及內生水三大部分。內生水主要來源於蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。每人每日的需水量因氣溫、身體狀況、工作條件和環境狀況而有很大的變動。一般說來，除去食物所含水和內生水以外，中小學生的飲水量每天在1200-1500毫升之間較為適宜。當然，如果在夏天或運動大量出汗時，需水量可更大，要注意及時補充。
飲食寶典
我們要飲用健康的飲用水，那健康的飲用水有哪些呢？合格的自來水理應成為主要的飲用水來源。此外，還有純淨水和礦泉水。純淨水經過一定的工藝和吸附去除了98%以上礦物質和有機物。礦泉水是來自地下麵數百米的地下水，含有大量的鈣、鎂、硫、矽、鋰、鍶、硒、鋅等礦物元素（當然不同礦泉水中，各元素的含量是不同的）以及二氧化碳。盡管人體必需營養素主要來源於食物，但水中的無機鹽和微量元素仍不失為人體的來源之一，對人體是非常有益的；對於特殊人群來說，如嬰幼兒、老人、某些病人等，他們的飲食如不均衡，也需要從飲水中得到一些礦物質，在這種情況下，純淨水不適宜作為他們的唯一飲用水。
選擇什麼水第一要考慮的問題是安全。要記住飲水的主要作用是為人體補充水分。補充水分要少量多次，每次以一小杯為好，運動後咕咚咕咚地喝一大瓶水可是不對的。
此外，在飲水上，要培養成科學的飲水習慣：
1.定時飲水。
很多人飲水的唯一原因，是感覺到“口渴”。然而，這個生理反應與人體的水平衡狀態並不同步。換言之，當我們感到口渴的時候，機體的水分早已失去平衡，部分細胞已處於脫水狀態。按時飲水，有利於機體代謝，同時還可起到“內洗滌”的效果，並由此改善內分泌以及各髒器的功能，提高免疫力。因此，我們應定時飲水，變被動飲水為主動飲水，不讓自己感覺到“口渴”。
2.定量飲水。
人們每日除了食物中含水量外，一般飲水量為1200～1500毫升。在夏季出汗多的情況下，相應增加水量，正常人夏季出汗1000毫升左右，如果在高溫下進行激烈的體力活動，出汗量可高達8000毫升。這時，及時補充水分就顯得更為重要。另外，為了補充隨著汗液排出體外的無機鹽，需要在補充水分的同時，適量補充瓜果及湯類等，以維持水電解質平衡。