常作食用的蜂產品主要分為兩類：第一類是蜜蜂采集物，經蜜蜂加工釀造所形成的產品，即蜂蜜、蜂膠和蜂花粉；第二類是蜜蜂分泌物，即蜂王漿。
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂的主要產品。它是一種甜而有黏性的、透明或半透明的膠狀液體，在低溫時可形成部分結晶。蜂蜜的生成是蜜蜂采集植物的花內外蜜腺的花蜜、蜜露，或是昆蟲的分泌物甘露與自身的唾液混合釀造製成。以采集花蜜為原料釀造而成的蜂蜜稱作花蜜或天然蜜。以采集甘露為原料釀造而成的蜂蜜稱作甘露蜜。
蜂蜜常見的質量問題和摻假問題
蜂蜜的質量問題和摻假問題主要是：摻水、摻入蔗糖、摻入澱粉、摻入羧甲基纖維素鈉、摻入尿素、摻入甘露蜜、摻入食鹽、含毒蜂蜜等。
1.鑒別蜂蜜的常用方法
蜂蜜品質巧鑒別
對蜂蜜進行鑒別時，主要依據以下幾個方麵：
色澤法蜂蜜的色澤取決於所含的色素種類和礦物質含量。如果礦物質含量高，尤其鐵元素含量高，蜜的顏色就深，例如蕎麥蜜、桉樹蜜。如果花粉含量多，同樣也會加深蜂蜜的顏色。相反，礦物質含量少，花粉含量也不太多，這種蜂蜜的顏色就淺，如苜蓿蜜、刺槐蜜和野桂花蜜等。蜂蜜的顏色一般呈白色、淡黃色到琥珀色。不同的蜜源性植物有不同的顏色。
優質蜂蜜色澤隨蜜源而不同，蜜質亮而有光澤；次質蜂蜜色澤變深、變暗；劣質蜂蜜暗黑、無光澤。
狀態法在進行蜂蜜組織狀態的感官鑒別時，主要觀察透明度、光澤和黏稠度。
另外觀察其是否有沉澱物及雜質。
優質蜂蜜在常溫下是黏稠、透明或半透明的膠狀流體，溫度較低時可發生結晶現象，無沉澱和雜質；用木筷挑起蜜後可拉起柔韌的長絲，斷後斷頭回縮並形成下粗上細的疊塔狀，並慢慢消失。次質蜂蜜在常溫下較稀薄，有少量沉澱物及雜質；用木筷將蜜挑起後呈糊狀並自然下沉，不會形成塔狀物。劣質蜂蜜表麵出現泡沫；蜜液渾濁不透明。
嗅聞法在室溫無異味的環境下，打開包裝嗅其氣味，必要時可取少量蜂蜜在溫水中加熱5分鍾，然後再嗅其氣味。
優質蜂蜜具有純正的清香味和各種本類蜜源植物的花香味，無任何其他異味；次質蜂蜜香氣淡薄，無其他異味；劣質蜂蜜香氣很薄或無香氣，有發酵味、酒味及其他不良氣味。
味覺法可取少許蜂蜜在舌頭上。用舌頭與上顎反複摩擦，細品其味道。
優質蜂蜜具有純正的香甜味；次質蜂蜜味甜並略有澀味；劣質蜂蜜除甜味外還有苦味、澀味、酸味或金屬味等不良滋味及其他外來滋味，有麻舌感。
2.假蜂蜜的鑒別
摻水取蜂蜜數滴，滴在吸水紙上，優質的蜂蜜含水量低，所以滴落後不會很快滲入紙中；摻水的蜂蜜滴落後很快滲透、消散。
摻入蔗糖將少許蜂蜜置於玻璃板上，用強烈日光暴曬（或用電吹風吹），摻有蔗糖的蜜會因為糖漿結晶而成為堅硬的板結塊；純蜂蜜仍呈黏稠狀。
還有用蔗糖（白糖或紅糖）加堿水熬製而成，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品質特點是，沒有自然的花香氣味，而有一股熬糖漿的氣味，品嚐時無潤口感，有白糖水的滋味。
摻入澱粉向蜂蜜中摻入澱粉時，一般是澱粉熬成糊並加些蔗糖後，再摻入蜜中。因此這種摻偽蜜混濁而不透明，蜜味淡薄，用水稀釋後仍然混濁。
摻入羧甲基纖維素鈉摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜，一般都顏色深黃、黏稠度大，近似於飽和膠狀溶液；蜜中有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀顆粒。
摻入尿素摻有尿素的蜂蜜，蜜甜但澀口並伴有異味。
摻入甘露蜜甘露蜜又叫蚜蟲蜜，係蜜蜂采集到蚜蟲在植物葉片上分泌的甜汁而釀成的蜜，主要含有糊精和鬆三糖。甘露蜜比自然蜂蜜顏色深，呈暗褐色或暗綠色，沒有花香氣，甜味平淡不潤口。
摻入食鹽蜂蜜摻入食鹽水，雖濃度增加，但蜂蜜稀薄，濃度大黏度小，有鹹味出現。
3.毒蜂蜜的鑒別
國家衛生標準對蜂蜜的檢測指標主要有：鉛、鋅、菌落總數、大腸菌群、致病菌和黴菌總數。
蜂蜜中含有毒素，除加工貯存不當和受汙染外，主要是由於蜜蜂采集的某些植物的蜜腺和花粉含有對人體有害的生物堿所致。人吃了有毒的蜂蜜，容易發生食物中毒，特別是對嬰兒更易中毒。鑒別有毒蜂蜜應注意以下幾個方麵：
聞氣味正常蜂蜜，有蜜源植物花部的香味，無其他的異味；有毒的蜂蜜，能聞到異臭味。
看色澤正常蜂蜜，多呈淡色或淺琥珀色，或微黃色；有毒蜂蜜，往往是色澤較深，常呈茶褐色。
嚐滋味正常蜂蜜，用嘴嚐之，有香甜可口的滋味；有毒蜂蜜，有苦、麻味或麻喉的感覺。
蜂蜜安全購買小竅門
純正優質的蜂蜜是黏稠、透明或半透明的膠狀液體，有光澤，顏色為水白色、白色或淺琥珀色，滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。市場上銷售的蜂蜜一般以蜜源而命名。不同的蜜源釀製的蜂蜜，其色、香、味也不同。市場上常見的蜂蜜有21種，可依據不同的感官性狀加以鑒別後購買。