鬥茶品建盞
品質生活
作者：高洪豔 王紅五
建盞，窯口取自福建建陽縣，乃稱建安窯之瓷，亦稱烏泥窯。盞，乃茶具的一種小碗，故而建盞，則是以建窯燒製黑釉瓷為特色，胎骨烏泥色，釉麵多條狀結晶紋，細如兔毛的小碗最多，古稱“兔毫盞”，也有“鷓鴣斑”和“銀星斑”，皆別致美觀。
早年，筆者在隋唐大運河遺址周邊，收得一枚包銀口建盞，即建窯兔毫銀口盞。內口沿處有約1.5厘米寬的銀鑲邊，外口沿的銀邊痕，寬0.5厘米，銀飾已被氧化得斑斑駁駁，鏽蝕得所剩無幾。盞口沿上還有一橫約5厘米、縱2.5厘米的粘修痕，不缺肉。乍看品相一般，底釉為柿褐色，釉麵的黑色兔毫紋，隻在狀若垂淚的厚釉部分有發出，碗內下部有大塊的柿釉沒能發出兔毫來，看胎釉特征，類似於建窯係福清窯的作品，東西一眼老、有殘。總之，粗看是一枚品相一般、發毫不均勻的建盞。“運河瓷”量大窯眾、目不暇給，對這件藏品，我便沒著意垂青，一放就是幾年。
前不久有朋友托我辨識一隻兔毫盞，疑點頗多。我便找出工作室裏的建盞標本細細考究、比對。完事後，其他都裝匣歸位了，唯有此件因有殘，原先沒有配錦盒，而暫留在了寫字台上。又擺了月餘，忽一日，風和日麗，明媚的陽光照射到了我的寫字台上，刺目的豔陽落入了此建盞內壁，我偶一側目，便瞥見了碗心的光斑周圍有銀星閃爍。迷離的銀星與黑毫斑點，猶如加飾如飛漆灑銀一般，粼粼於柿釉之上。再細細品味，黑毫點已不似“兔毫條達”、而酷似“黑油滴”，與隱於柿褐釉中的銀星，隨著腦袋的搖移、盞內光斑的遊動，而搖曳閃耀，光怪陸離、幻化無窮……竟恍然有漢晉時，風行一時的、古樸的朱、墨、銀三色“灑銀漆器”的效果。
唯在此時我才醒悟，為何這件看似不起眼的普品小盞，卻被古人如此誇張而奢侈地鑲以“銀口”，赴以運河，欲貢京師，隻因隋唐大運河是通往宋都“開封”的運脈！
此盞口飾“銀”而不是飾“金”，想必亦與柿釉中已隱有銀星有關；倘若飾以金口，則顯色雜而品奢，不合於宋代“鬥茶”之風所崇尚的沉穩、簡素、靜寂的理念。“品茶”之所以能升華為“茶文化”，是因為它已由解渴豪飲的日常之需，化入了精神享受的境界，追求的是“講究”、深奧、高雅，非“金口”為貴也。
北宋的“鬥茶”是後世“茶道”的聖宗，它是數千年華夏文明發展到至高無上時、體現在“瓷文化”與“茶文化”上的總彙；瓷、茶二品，均是由中國傳導到世界各地，曆時最久、最能體現民族睿智的傳統特色外銷品。而“鬥茶”則是在這兩大傳統產品的基礎上，後發揚光大，而派生的文化產品、精神碩果。
“鬥茶”融會貫通了中國幾千年來，由皇家傳承的陶瓷的器型、釉色、紋飾之美學思想，創燒出鬥茶專用的黑褐盞。黑褐盞端斂、莊重、素簡、枯槁，又不失溫潤、玉華；是不事張揚、厚積薄發的中華傳統內斂、厚重之人文精神的集大成。隻可惜鬥茶剛剛興起，北宋被“金”所滅；改朝換代，移風易俗。同是中華後人的女真族，沒能將漢人“瓷文化”與“茶文化”的總彙——“鬥茶”傳承下去，而若幹年後被“大和民族”所吸納，易名為“茶道”，傳承了下來。
我之所棄，為彼所用。我們應感謝“大和民族”的傳承與弘揚，使我們今天得以找尋到品鑒“建盞”的真諦。吾以為：“夫”“茶道”之“道”者，生於“禪宗”、源於“老莊”；故對“鬥茶器”之“建盞”的品鑒，存喻在一個“隱”字之中。清晰而直白的兔毫、油滴，不能稱其“妙絕”焉，現在想來那隻是今人審美的理念；其孤妙之作品，常隱沒於簡素、樸拙的黑褐釉中，不經意視之，普而陋也；譬如“曜變”，唯受之麗陽靄氣，巧合於閱者悟道禪心，方顯示斑點、曜變之華光幻影；再潛心捫意，又變化無窮、隱匿盡現；倘若慧根、禪心、光靄或有一缺，則“曜變”佳色不可見。茶、盞欣賞，稱為“品鑒”，是令所品之人，磨礪城府、陶冶性情，虛心求教、勿致唐突。須知仁者見仁、智者見智，肉眼凡胎、難入法門。高士哲人、悉心揣摩，方能得其十之八九，餘乃意會不盡之玄妙也。