燒焦了的魚肉，它的脂肪呈不完全燃燒狀態，這樣能產生大量的3，4——苯並芘。這是一種較強烈的致癌物，其毒性超過黃曲黴素等致癌物。另外，魚肉裏含有豐富的蛋白質，如果燒焦，其中的高分子蛋白質就會裂變為低分子的氨基酸，這些氨基酸再經過組合，常常形成引起人“致癌突變”的化學物質。人吃了這種燒焦的魚肉對身體十分有害。