黃瓜中所含的柔軟的細纖維素，具有促進腸道腐敗食品的排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中含有抑製糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，有傾向肥胖的人食用大有好處。另外，黃瓜還含有豐富的鉀鹽和微量的維生素A、E及糖類、鈣、磷、鐵等礦物質，是人體必不可少的營養物質。