人們都吃過南瓜，但對它的一些奇異功用卻不甚了解。據研究表明，吃南瓜可有效治糖尿病、高血壓及肝髒和腎髒的一些病變。這是因為南瓜能促進人體胰島素的分泌，它所含的一些成分可以中和食物中的農藥以及亞硝酸鹽等有害物質，還能幫助肝、腎功能減弱的患者，增強肝腎細胞的再生能力。