（2）蔬菜的食用方法
蔬菜要先洗後切，切後要盡快下鍋，同時要急火快炒，在炒時可加些肉湯或澱粉，以使色鮮味美，並且對其中的維生素C具有穩定作用。既可刺激肝病患者的食欲，又可使其充分獲得蔬菜內的營養。
6．蛋類的選擇及食用方法
成人每天因蛋白質新陳新陳代謝排出的廢物氮，相當於20克蛋白質才能補足體內蛋白質分解的最低需要量，因此每天從食物中攝取50—80克蛋白質才能滿足機體的需要。而肝病患者組織修複又需要一定量的蛋白質，所以病人補充一定數量的蛋白質有利於康複。
機體除對蛋白質攝入的數量有要求外，對攝入的蛋白質質量也有一定的要求。蛋類富含蛋白質，但需有選擇的食用並注意其食用方法。
（1）雞蛋：其中的蛋白質是一種完全蛋白質。一個雞蛋含純蛋白質約6克，含有的必要氨基酸，從其組成、比例、數量上均合乎人體的需要，比植物蛋白質量高，吃下去後絕大部分可以被身體吸收利用（利用率達94％）。雞蛋所含的脂肪（約5克左右）絕大多數集中在蛋黃裏，分散成許多極細小的點滴，特別容易被身體吸收。雞蛋還含有磷、鈣、鐵等礦物質及豐富的維生素（除維生素C外）。因此雞蛋是肝病病人宜常食用的補品。但食用雞蛋時應注意：①要根據病情、病期合理食用：一般在肝硬化失代償期或重症肝炎發生肝性腦病趨勢時不宜吃；在疾病早期、極期出現惡心嘔吐、食欲不振、腹脹、腹瀉時也不宜多吃。②與其他植物蛋白（如豆類食物）混食可提高其營養與利用價值。③與其他碳水化合物食品同吃，可以避免蛋白質作為熱量被消耗而影響組織修複。④以蒸的雞蛋最容易消化吸收，連殼水煮的雞蛋次之。炒蛋和煎蛋不宜於肝病病人食用。⑤一般認為多吃蛋白為好，而不宜吃蛋黃和生吃雞蛋。治慢性肝炎可用雞蛋2枚，瘦豬肉、雞骨草、山梔根各50克，共煮肉熟後去藥渣，食肉、蛋、飲湯，分2次服用，每日一劑。
C2）鵪鶉蛋：與雞蛋相比，蛋白質含量更高，同時還含卵磷脂，具有較強的補益功效。對肝炎恢複期或慢性肝炎、肝硬化患者出現貧血者為首選食品。可用鵪鶉蛋2枚，黨參6克，當歸6克，紅棗10枚，煎煮後食蛋飲湯，每日一劑，有益氣補血之功。
（3）鴨蛋：內含豐富的蛋白質、維生素及礦物質等成分，其性涼，故肝炎病人脾胃虛寒者不宜食用。
7．肉類的選擇和食用方法
肉類中含有人體所需的蛋白質和維生素等營養物質，亦是肝病患者常吃的食物。但因病情、時間及肉食的性味差別，應有針對性的選擇食用並注意食用方法。
（1）雞肉：味甘，性溫，內含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2和尼克酸等成分。具有溫中益氣、補精添髓之功。
肝病病人若肝功能正常，濕熱不明顯或見肝血不足之症（頭暈眼花等），可把雞肉做成菜肴適當飲湯吃肉；亦可用雞肉250克，首烏15克，枸杞子15克，煮熟後食肉飲湯。
（2）鵪鶉肉：味甘，性平。內含蛋白質，脂肪、無機鹽、維生素等成分。具有補五髒、益中氣、清熱利濕之功效。其肉營養豐富、味道鮮美、易被消化吸收、以其製作的菜肴適合肝病病人食用。如病人消化不良、食欲不振，可用鵪鶉1隻，黨參15克，山藥50克，共煮熟食之，有健脾胃，助消化的作用。
（3）鴨肉：昧甘，鹹，性微寒。內含蛋白質、脂肪、少量碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2等成分。具有滋陰養胃、利水消腫之功效。用鴨肉製作的各種菜肴適合肝病病人適當食用。
但肝病病人有脾胃虛寒症狀時不宜食用。
（4）瘦豬肉：味甘，鹹，性平。內含蛋白質16．7％，脂肪28％，有極高的營養價值且具有滋陰潤燥的功效，為常吃的滋補佳肴。但是因其所含脂肪較高，能使人體血漿中膽固醇含量增高，因此肝病患者不宜多吃，一日50一100克即可，不宜食肥肉和內髒。