營養學家經常告誡人們，飲食應多樣化，偏食不利於健康。其科學道理還需從蛋白質談起。開始，實驗研究者用人們在饑荒時食用的明膠，這種是用動物體不能食用部分加工而成的一種非常簡單的蛋白質。法國生理學家證明，僅用明膠作為蛋白質的惟一食品，狗便喪失體重並死去。說明這種蛋白質不能提供全部所需的營養。
1906年英國生物學家隻用取自玉米的一種“玉米蛋白”喂小鼠，大約14天，小鼠便死亡了。後來他們知道這種玉米蛋白缺少某些氨基酸。再加上缺少的氨基酸，小鼠的生存時間延長了一倍。小鼠仍屬早死。再後來，實驗者認識到氨基酸是膳食中必不可缺少的成分之外，還有某些維生素的作用。
在20世紀30年代，美國營養學家羅斯為了摸清氨基酸的底細，采用從膳食中移去氨基酸的方法，因為氨基酸的種類很多，一次移去一種，最後確定大鼠食物中有幾種氨基酸是不可缺少的。
到了40年代，羅斯又研究人類氨基酸的需要。他說服在校大學生接受控製膳食，用氨基酸的混合物作為氨的惟一來源。到1949年羅斯宣告，人類膳食中有8種氨基酸是必需的。隻要食用這8種氨基酸的食品，人類不僅能很好地生活，還能製造出所需的其他種類的氨基酸，而且，可以製造出所有糖類和脂肪。
從而說明，平衡而多樣化的膳食，不僅能滿足身體健康的需要，而且，某些特殊的食物還能治療特定的“缺乏病”。
據悉，香港人的平均壽命與日本人並列世界首位，認為與香港市民日益接受平衡飲食有關。即少糖及脂肪食物，多吃水果與纖維素食物等，對養生長壽大有裨益。
“馬拉鬆運動員食譜”的啟示
究竟什麼是“馬拉鬆運動員的食譜”呢？其實它既不是普通的病號飯，也有別於一般的治療食譜。準確地說，它是一種按比例配製的健康食譜。
馬拉鬆運動員側重選食富有活力的食品，這就是盡可能地保持其新鮮的自然的特性。糖和其他精製食品和罐頭類食品及煮得過熟的食品當然被排除在這樣食譜之外。
這個食譜除了瘦肉和魚之外，還包括占有很大比例的新鮮蔬菜和水果以及不完全去皮的穀物類食品。此外，每天還要食用花生、牛奶和酸奶。
這個食譜中含有生物活性物質，諸如矽酸之類，是很豐富的。
馬拉鬆運動員也吃奶油。他們使用植物油烹的食品，因為其含熱量穩定，飽和脂肪酸的含量較少。他們基本上不吃用動物油烤製和炸的食品。
生菜也全用植物油調製。每天還要攝入足夠的維生素C（一般以藥物形式提供）。
這個食譜對啤酒並不禁止，而且還推薦在有限的範圍內喝一點。
雖然並不是都堅持長跑鍛煉，但“馬拉鬆運動員食譜”卻極有推薦價值。它被認為是一種有科學依據的、益於健康的、配比恰當的營養保健食譜，這個食譜，基本上可以滿足人體對豐富的生物活性物質的要求。
也許你要問，矽酸在消化過程中究竟有什麼意義呢？
矽是自然界中存在得最廣泛的一種元素。它在動、植物和人體中起著骨架和纖維材料的作用。它是構成骨骼、指甲、頭發以及神經和血管的主要物質之一。
矽在細胞中，特別是在結締組織中，起著支撐的作用。結締組織之所以有彈性，應歸功於矽的作用。經驗證明，矽缺乏會引起皮膚幹皺。
矽必須從每天的食品中得到補充，有殼皮的穀物、米糠、大蒜頭、水果皮和蔬菜中，特別是蘿卜和橄欖中均含有豐富的矽。