中醫學認為，薺菜味甘淡，性微寒，能涼血止血，清肝明目，清熱利尿，主治婦女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿係統感染、高血壓等，若是婦女月經過多，產後惡露不絕者，取薺菜60g，馬齒莧60g、加水煎湯服用；若是患有咳血、吐血、尿血、便血者，用薺菜60g，配有白茅根、鮮藕節各30g，煎湯內服，亦有明顯的止血效用；若是高血壓、動脈硬化者，每日用鮮薺菜60g，加水適量，煮開鍋後，打雞蛋3個，吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的症狀。
萵筍：又名萵苣。產期以春初和秋末為時令，以春筍質量為佳。萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，因萵筍中鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮萵筍，對治療各種貧血非常有利。尤其是萵筍中含有一種酶，能消除強致癌物質——亞硝胺引起的細胞突變，有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸是人體內一些重要酶類的成分，可激活胰島素，促進糖的代謝，對患糖尿病的老人非常有益。此外，所含的氟有助於牙齒和骨骼的形成。
一些人吃萵筍，常把萵筍葉仍掉，這是一種很大浪費，因為萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍。
除以上蔬菜外，春季可提供食用的時令蔬菜還有一些，如芹菜、油菜、香椿芽等，也要盡可能多吃一些。若是初春，新鮮蔬菜少，可以充分利用冷藏、幹製、醃漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏蔬菜，如醃製的蘿卜、薑、蔥頭、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等，營養都較豐富。
5.春季食補小貼士
有的人在蔬菜少的春天，常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜，這種做法不可取。因為水果不能代替蔬菜，盡管水果和蔬菜確有不少相似之處，如都含有較豐富的維生素、纖維素和無機鹽。但兩者畢竟有區別，雖然水果和蔬菜都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為單糖和雙糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物則多是澱粉一類的多糖。攝入前者，胃和小腸可以不加消化或稍加消化，便很快進入血液中，如果食用過多，會使血液中的血糖急劇上升，進而刺激胰腺分泌大量的胰島素，使精神不穩定，出現頭昏腦脹、疲勞乏力等症狀。而且葡萄糖、果糖大量進入肝髒後，很容易轉化為脂肪，使人發胖。而後者多是澱粉，需要各種消化酶消化溶解之後才被逐漸吸收，因而使體內血糖穩定，有利於身體健康。
夏季食補
夏天應重視飲食調養，這是因為當人在炎熱的環境中勞動時，體溫調節、水鹽代謝以及循環、消化、神經、內分泌和泌尿係統發生了顯著的變化，而這些變化，最終導致人體代謝增強，營養素消耗增加。另一方麵，天熱大量出汗，又導致了許多營養素從汗液流失。而夏天人們的食欲減低和消化吸收不良又限製了營養素的正常攝取，所以這些均有可能導致機體營養素代謝紊亂，甚至引起相應的營養素缺乏症與其他疾病。
1.注意補充一些營養素
（1）要補充足夠的蛋白質
這是因為高溫條件下，人體組織蛋白分解的增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，從而引起負氮平衡。因此，蛋白質的攝取量應在平常的基礎上增加10～15%，每天的供應量需達100g左右，並注意補充賴氨酸。蛋白質以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質為好。
（2）要補充維生素
這是因為熱環境下維生素代謝增加，此外，汗液排出水溶性維生素增多，尤其是維生素C。有人測定，每毫升汗液中維生素C可達10mg，如排汗5ml，則損失50mg，此外汗液中還有維生素B1及B2。因此，在夏天人體維生素需要量比普通標準要高出一倍，大劑量維生素B1、B2乃至維生素A、E等，對提高耐熱能力和體力有一定的作用。
新鮮蔬菜及夏熟水果如西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等含維生素C尤為豐富，維生素B族在糧穀類、豆類、動物肝髒、瘦肉、蛋類中含量較多。夏季人們可適當補充這些食物，亦可適當口服些酵母片。
（3）要補充水和無機鹽
當機體大量出汗或體溫過高時，不但體內水分不足，而且還會流失大量的鈣、鉀。而缺鈣可引起嚴重缺水，所以要補充水分和無機鹽。水分的補充最好是少量、多次，這樣可使機體排汗減慢，減少人體水分蒸發量。鈣的補充，要視出汗多少而定。如果一個人工作8小時，出汗量不超過4L，則每天從食物中攝取18g食鹽就可以了；出汗量若超過6L，則另需從飲料中補充，但飲料中氯花鉀濃度不宜超過0.2%。鉀鹽的補充為每日2片鉀片，每片鉀片含鉀25毫克當量。另外，可食用含鉀高食物，如水果、蔬菜、豆類或豆製品、海帶、蛋類等。