9.牛乳蒸羊羔
在《紅樓夢》第四十九回中寶玉心下記掛著與眾姐妹合開的詩社，故而連連催飯。菜擺上桌，頭一道便是牛乳蒸羊羔。賈母道：“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。”賈母一向疼愛這幫孫兒們，為什麼此時卻不許他們吃這道進補菜品呢？其實，這個賈府最高壽的老人的確有一套養生之術。
羊羔，就是尚未出世的胎羊，所以才說它“未見天日”。羊肉能補虛益氣，自古以來就是食補的代表。但並非所有人都經得起這種大補的。飲食要根據年齡、體質的不同，選擇相宜的食物加以調配。寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之，說的就是這個原則。牛乳蒸羊羔性大熱，補中益氣，養血生精，適宜年老體虛者，如賈母。但寶玉他們這幫孩子，年輕氣盛，體質多屬熱性，多吃反而容易升肝火。賈母深知這些道理，故而禁止他們食用，隻讓他們吃些性溫的鹿肉。
【製作方法】這道菜品一般家庭可能不會烹製，錄於此僅供參考。將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊水後將羊胎用清水細細洗淨，摘淨羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水衝泡2個小時，拔盡血水和黏液。起鍋置火上，放入開水，將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時，再用冷開水洗淨，瀝幹水分後用鹽、茅台酒、胡椒粉將羊胎裏外擦勻備用。水發銀耳去蒂，摘洗幹淨備用。用一沙鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、蔥、薑、銀耳和羊胎，用棉紙封住沙鍋口，入籠蒸至熟爛，上席時撿去蔥薑即成。
10.糟鵝掌鴨信
在《紅樓夢》第八回中寶玉在薛姨媽處玩耍，薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前日在那府裏珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嚐。寶玉笑道：“這個須得就酒才好。”《宋氏養生部》說：“糟：熟鵝、雞同掌、蹠、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”寶玉食糟鵝掌之時，外麵已下了半日雪珠兒了，這時候吃這道菜品相當適宜。鵝掌，能益氣補虛、和胃消渴，鴨信即鴨舌，能滋陰健胃。
做法：將鵝掌及鴨舌煮熟，剔去骨頭，然後放入鍋中，用雞湯煮。如果喜食爛軟，煮的時間可以長一些。撈出後用香糟油、鹽、黃酒等拌勻，浸漬五個小時即可。裝盤時淋上少許香麻油，口味更佳。
11.藕粉桂糖糕
在《紅樓夢》第四十一回中賈母款待劉姥姥吃過正餐，又吃點心，丫鬟端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣：這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是鬆瓤鵝油卷。賈府中的點心花色繁多，這裏的藕粉桂糖糕是一道江南風味的精美糕點。它的主料之一藕粉，取自蓮藕。以蓮藕切片，將其用清水浸泡三日，然後搗水取汁後過濾，隔水拿出沉澱物晾幹後就是藕粉。《日用本草》中說藕“清熱除煩，凡嘔血、吐血、淤血、敗血，一切血證者宜之”。傳說中，南宋孝宗皇帝喜暴飲暴食，以至於胃腸出血，太醫久治不愈。後來有人進獻民間土方，以新鮮藕節搗汁用熱酒送服，有奇效，皇帝的病不日就痊愈了。
做法：將藕粉混合麵粉拌勻，其間加入雞蛋清、白糖、蛋糕油等。在揉好的麵團上撒上桂花瓣，上蒸鍋蒸熟即可。取出時可根據喜好切成各色形狀，裝盤更美觀。
12.火腿燉肘子
在《紅樓夢》第十六回中賈璉乳母趙嬤嬤來了，王熙鳳與賈璉設宴待他。鳳姐向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃……”從此處可以看出，鳳姐是個靈巧周全之人，她很熟悉老年人的胃口和喜好，於是建議給趙嬤嬤吃“燉得爛爛的”火腿燉肘子。這是一道清代名菜，現在鎮江、揚州一帶仍然可以見到這道菜品。它還有一個好聽的名字——金銀蹄。《隨息居食譜》中說豬肘“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑肌膚，長肌肉可愈膿瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補”。
做法：將火腿洗淨，放入清水鍋中燒開，再轉小火煨至七分熟，然後取出去骨備用。將豬肘清理幹淨，放入清水鍋中燒開，再撇去浮沫，加入蔥段、薑片、紹酒、精鹽、雞精，轉小火煨至七分熟，剔去骨頭備用。將冬瓜洗淨，去皮及瓤，切成塊狀再放入鍋中煮透，將備好的火腿、豬肘加入，放入蒸鍋蒸8分鍾即可。