做法：用清水將紅棗洗淨，去核，上鍋蒸爛後取出，搗成棗泥。將棗泥與白砂糖一起翻炒，炒至棗泥不黏手且開始放出香味時出鍋備用。將山藥洗淨蒸爛，搗成麵團。將山藥麵團包裹適量棗泥後收口，搓成大小適當的糕點形樣。或者用模具壓實磕出，這樣更為美觀。
4.火腿鮮筍湯
《紅樓夢》第五十八回中寶玉病愈，內廚送來了晚飯，其中就有一碗火腿鮮筍湯，“寶玉喝了半碗，吃了幾片筍，又吃了半碗粥”。火腿就是醃熏的豬腿肉。在清代，火腿鮮筍湯是高檔食品，《調鼎集》上說：“上席……冬筍火腿湯。”火腿與春筍合烹，滋味相當出彩，揚州人稱“一啜鮮”。除了味道鮮美，這道菜品中的鮮筍還有藥療功效。《本草綱目拾遺》中言其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。所以無論煮湯還是入藥，筍都是上佳選擇。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。
做法：將火腿洗淨，切塊，放入鍋中，加水煮至爛熟，然後將鮮筍片、花椒、蔥、薑、調料等加入鍋中，煮沸，最後去除浮油即可。
5.茄鯗
《紅樓夢》第四十一回中劉姥姥進了大觀園，賈母設宴待她，都是精致美食，作者還通過王熙鳳之口詳細介紹了一道菜的做法，那就是茄鯗。鳳姐說：“才摘下來的茄子把皮去了，隻要淨肉，俱切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞爪一拌就是。”
“鯗”，是剖開晾曬過的魚幹。所謂“茄鯗”，應當是指其口味像魚肉，因而是極美味可口的。茄子是一種很常見的蔬菜，《本草綱目》裏言其“治寒熱、五髒勞、療溫疾”。茄子可以清熱活血化淤，適用於熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。有資料顯示茄子中維生素E的含量很高，又以紫皮茄子為最佳，所以人們也稱其為“紫色的精靈”，稱讚它的養生保健作用。
做法：關於這道菜的做法鳳姐已經說得很細致了，不過倒不用放在瓷罐裏備用，即炒即食更健康。
6.椒油蓴齏醬
《紅樓夢》第七十五回中，各房按規矩給賈母孝敬菜品，王夫人送上的就是這道椒油蓴齏醬，賈母笑道：“這樣正好，正想這個吃。”看來很合賈母的口味。
蓴，指的就是蓴菜。齏，是切碎的蔥蒜薑。所以蓴齏醬應該是醃製的蓴菜，拌以椒油，口味嫩滑麻香，很能帶動人的食欲。而且蓴菜曆來被視為“江南三大名菜”之一，《本草綱目》言其“下氣止嘔、治熱疽、厚腸胃、解百毒、延年益智”。說它益智，是因為蓴菜富含鋅，是小兒最佳的益智健體食品之一。鋅對青少年成長發育、男子生殖器官的發育和性功能的增強有特殊作用。
做法：將蓴菜洗淨切細，用椒油並其他調味料拌勻，再加上適量香油醃漬即成。
7.酸筍雞皮湯
在《紅樓夢》第八回中寶玉來到薛姨媽處玩耍吃酒，高興之餘多喝幾杯，於是，薛姨媽又特意為寶玉做了酸筍雞皮湯。這可不是隨便做的一道湯菜，《本草綱目》中說酸筍“酸、涼，無毒，作湯食”。而雞皮則能健脾益氣，生精填髓。酸筍雞皮湯口味酸辣，十分開胃，酒醉後飲此湯更能解酒去膩。可見，貪杯的寶玉吃這個湯是最合適不過了。
做法：將酸筍幹切段備用。所謂的雞皮應該指的是帶皮的雞胸肉。將其洗淨切成薄塊，用澱粉、料酒、醬油等塗抹勾芡，放入油鍋稍微翻炒。然後將酸筍幹與雞胸肉片放入高湯中小火烹煮半小時即可。
8.奶油鬆瓤卷酥
在《紅樓夢》第六十二回中柳家的遣人給怡紅院送來飯食，兩菜一湯，一碗粳米飯，還有“一碟四個奶油鬆瓤卷酥”。奶油鬆瓤卷酥是一道點心，鬆軟甜膩，很合老人和孩子的口味。鬆瓤就是我們常吃的鬆子。《玉楸藥解》裏說鬆子可以“潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛”。說明鬆子有延年益壽，美容養顏的功效。鬆子可以潤滑大腸，所以便秘的人常食鬆子可以通便。另外，鬆子富含磷，對大腦和神經係統有益，所以鬆子也是一種補腦的食物。
做法：將鬆子仁洗淨，焙幹搗成碎粒，加芝麻、奶油、白糖、雞蛋等和成餡備用。麵粉放和麵盆內，四周撒入適量泡打粉和成麵團，再擀開成麵片。把備好的餡料平鋪在麵片上然後對頭卷成如意卷形，用刀切成大小均等的塊放入烤箱烘烤即成。