山楂又名山裏紅、紅果、胭脂果，其性微溫，味酸甘，是薔薇科山楂屬中的水果，有很高的營養和醫療價值。常吃山楂製品能增強食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恒定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為“長壽食品”。同時，中醫指出，山楂還有化滯消積，活血化淤，收斂止痢，降血脂，降血壓的作用呢！對油脂性食物有快速分解和消化的作用，能幫助身體快速分解油脂，清除脂肪，可以瘦身美體。
Haw營養價值
山楂口感酸，因此有些人不喜歡吃，但是山楂卻有自己獨特的營養及保健功能。中醫認為山楂是一種中藥水果，具有一定的療養功能。
每百克山楂的營養價值參考表
熱量蛋白質碳水化合物膳食纖維VA胡蘿卜素尼克酸VCVE錳
950.525.13.1171000.4537.320.24
[健康原理]
山楂內含糖分、維生素、胡蘿卜素、脂肪、蛋白質、澱粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質，特別是維生素C的含量較為豐富，比蘋果、桃子、梨子等還多。用山楂製作成的食品有健脾開胃，消食導滯的作用，尤其對痛症患者食欲不振，消化不良更有益處。
山楂含黃酮類化合物，能防治心血管疾病，具有擴張血管，增加冠脈血流量，改善心髒活力，興奮中樞神經係統，降低血壓和膽固醇，軟化血管，利尿和鎮靜等作用。山楂酸還有強心作用，對老年性心髒病有益。
山楂能開胃消食，特別對肉食積滯的消食作用更好。很多助消化的藥中都采用了山楂，如山楂丸。
山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血，對跌打損傷有輔助療效。
山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮的複原。
山楂所含的黃酮類化合物、維生素C和胡蘿卜素等物質能阻斷並減少自由基的生成，增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
山楂中有平喘化痰、抑製細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
[減肥原理]
山楂含枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、糖和蛋白質、碳水化合物等，有降血壓，促進胃腸消化的作用。中醫認為，山楂可健脾消積，對減肥有利，可輔治繼發性肥胖症。
山楂性味酸甘、微溫，歸脾、胃、肝經。《本草綱目》說：“山楂化飲食，消肉積、症瘕、痰飲、痞滿吞酸、滯血痛脹。”對肉食及難以消化的油脂性食物有著超強的分解和吸收能力，本功能對瘦身有利。
山楂含有豐富的膳食纖維和果膠。膳食纖維是腸道“清道夫”，可以促進腸道的蠕動和消化腺的分泌，有利於食物的消化和廢物排泄。果膠具有降低膽固醇和血糖、預防膽結石的功效。
貼心提醒
山楂含有大量維生素，以百克果肉計，其維生素C的含量在水果中僅低於鮮棗和獼猴桃；維生素E的含量居水果之冠；胡蘿卜素的含量在薔薇科水果中名列前茅。維生素C、維生素E及胡蘿卜素都是抗氧化劑，能提高機體免疫力，增強體質。因此常吃山楂能防老、美容、防癌和防止動脈硬化。
藥理實驗證明，山植有很強的抑製痢疾杆菌、變形杆菌、大腸杆菌、綠膿杆菌、金黃色球菌、炭疽杆菌和白喉杆菌等作用，故適宜腸道感染者服食。
貼心提醒
山楂可以直接食用，也可以經過加工製成山楂粉、山楂糕、山楂卷，以及包含山楂成分的中成藥。山楂助消化隻是促進消化液分泌，並不是通過增強脾胃功能來消化食物的，所以脾胃虛弱者不宜食用。同時，因山楂具有刺激子宮收縮的作用，因此也不適合孕婦食用，否則容易造成流產。
Haw科學選吃
[科學挑選一二三]
選購山楂第一步：觀色。
新鮮的成熟山楂外表呈深紅色，鮮亮而有光澤，果實豐滿、圓鼓並且葉梗新鮮。過熟的或存放時間長的山楂外皮皺縮、顏色晦暗、葉梗枯萎幹癟。
選購山楂第二步：手捏。
山楂應是有一點點軟的時候味道最好，太軟則過熟，口感不好。
選購山楂第三步：口嚐。
入口柔軟酸甜的為新鮮、成熟的山楂，過酸的為夾生果，肉質軟爛的為過熟果。
[知識連接]