1.鯽魚宰殺，洗淨，斜切鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加料酒和蔥、薑，上籠蒸10分鍾取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2.在湯碗內將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入鹽、味精攪勻。
3.將雞蛋糊一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半再倒在半熟的雞蛋糊麵，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出即成。
鯽魚不可久蒸，以10分鍾為佳，蒸的時間過長，魚肉不易分離，鮮味盡失。
營養功效
香糟帶魚
帶魚400克，白酒3毫升，香糟6克，蔥、薑各3克，食用油50毫升。
原料：
製作過程：
1.先將帶魚去頭，去鱗，去內髒，洗淨，切成菱形塊；在每塊魚中間切1刀。
2.加入白酒、蔥、薑醃製5分鍾左右。
3.鍋內放油燒沸，將帶魚炸至呈金黃色撈出，待冷卻後浸入香糟鹵中，浸泡10小時即可。
帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
營養功效瓜燒帶魚
帶魚350克，木瓜400克，醋8毫升，醬油8毫升，料酒5毫升，味精、蔥、薑片、鹽各3克。
原料：
製作過程：
1.將帶魚宰殺洗淨，切成段；木瓜洗淨，去皮和籽，切成塊。
2.將鍋置火上，加入適量清水，放入帶魚、木瓜塊、鹽、蔥、薑片、醋、醬油、料酒燒煮。
3.煮至熟時，放入味精調味即成。
木瓜特有的木瓜酵素能清心潤肺、幫助消化、治療胃病。
營養功效
木瓜煮的時間不能太久，否則色澤欠佳。
清燴鱸魚片
鱸魚1條，馬蹄100克，黑木耳、韭黃各30克，雞蛋2個，料酒15毫升，鹽3克，水澱粉15克，蔥10克，薑5克，香油15毫升，食用油450毫升。
常食鱸魚能健脾、補氣、益腎、安胎。
原料：
製作過程：
1.鱸魚殺好洗淨，取肉，骨煲湯備用；韭黃切段，黑木耳切小片，馬蹄切片；薑、蔥切末；雞蛋磕碎取蛋清。
2.將魚肉切成片，加料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。鍋內放油燒熱，放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時倒出瀝油。
3.原鍋仍置火上，留底油，放入蔥、薑末煸香，再放入韭黃段及其他配料煸炒，加入鱸魚骨濃湯，加料酒、鹽燒沸，倒入魚片，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
營養功效
燴多用於魚蝦、肉絲、肉片的烹製，此菜需大火燒沸片刻後加入水澱粉勾芡。
清蒸鱸魚
鱸魚1條，醬油25毫升，食用油30毫升，大蔥段15克，生薑15克。
原料：
製作過程：
1.把魚宰殺洗淨，然後隔1.3厘米斜刀切至脊骨，兩麵均勻打上花刀；把鮮薑、蔥切成斜刀片，另取部分薑、蔥切成絲。
2.將處理好的鱸魚放在大魚盤裏，魚身上鋪上薑、蔥片，入蒸籠內以大火蒸15分鍾後取出，揀去蔥、薑片後放入大魚盤中。
3.將薑、蔥絲撒在魚身上，另取鍋將油燒至八成熱，淋在魚身上，再往盤中倒入醬油即可。
鱸魚可治胎動不安、產後少乳等症，是準媽媽和生產婦女的上佳食品。
營養功效
為保證鱸魚肉質潔白，宰殺時可將鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，令血汙流盡。
鮮菇魚片
鮮蘑菇500克，生魚肉350克，鹽、澱粉、生抽、薑各3克，蔥段4克，雞蛋1個，味精1克，香油1毫升，油、料酒各2毫升，清湯10毫升。
魚肉含有人體必需的氨基酸，可滋補脾胃，預防高血壓。
原料：製作過程：
1.鮮蘑菇切片焯水，魚肉切連刀片，薑切末，雞蛋磕碎取蛋清。
2.鍋放底油，下蔥、薑熗鍋，放鮮蘑菇、鹽、生抽、味精，煸透出鍋。取1個碗放清湯、味精、鹽、生抽、香油、澱粉，兌成汁備用。
3.將魚片用雞蛋清、澱粉抓勻，下入熱油鍋中滑透，倒入漏勺；鍋留底油，下鮮蘑菇、魚片，加料酒，倒入已調好的汁，翻勻出鍋即可。
鮮菇的口感比泡發的幹菇口感好，因此此菜選擇鮮菇入料。
營養功效
家常熬魚
鮁魚750克，清湯500毫升，甜麵醬20克，蔥10克，香油、料酒各10毫升，醬油25毫升，醋10毫升，味精、大料、香菜、鹽各5克，薑10克，花椒15克，食用油適量。
鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，富含蛋白質、維生素A、多種礦物質，多食鮁魚具有提神補血、補氣和胃、抗衰老的功效。
原料：
製作過程：
1.將鮁魚去鰓、內髒，洗淨，斜刀片成厚塊。將魚塊放開水中略焯，撈出瀝幹水。
2.鍋內加底油，加甜麵醬炒熟並散開，再依次加入清湯、鹽、料酒、醋、醬油、大蔥、薑、花椒、大料、魚塊，用小火燜熟，撈出魚塊放在盤內。
3.原料去掉花椒、大料，加香菜、味精，滴上香油即可。
炒甜麵醬時鍋要滑，並宜用小火，炒散炒熟，去掉生麵醬味。
營養功效